Hiki ke hoʻomākaukau i ka pate ma muli o ke kumu o nā ate. ʻO ka mea nui,ʻo ke kohoʻana i kahi huahana eʻono ai hoʻoponopono maikaʻiʻia. Hana pū me ka hānai puaʻa, mai hoʻopoinaʻoe e hoʻomaʻemaʻe ia mai nā kime a me nā kēpau bile, a laila e hoʻomaʻemaʻe maikaʻi me ke koko aʻokiʻoki i nā'āpana o ka mānoanoa. He mea nui ka hopena hope loa ma mua o ka mea i ho'ākāka muaʻia, no ka mea, me kaʻokiʻokiʻana i ke kāhili e hiki ke paʻiʻia i ke ake.
Paʻa pate mai ka pua puaʻa me kaʻaila
Mea Kai:
- pua liʻiliʻi - 455 g;
- ʻo ka'ōpū cider winika - 15 ml;
- Biliana Balsamic - 30 ml;
- leek - 115 g;
- beka - 55 g;
- Nā kūpuʻu o rosemary - 3 pcs.
Hoʻomākaukau
Ma mua o ka kukeʻana i ka pate mai ka pua puaʻa, e hoʻohui i ka hua i hoʻopiliʻia i loko o ka wai me ka'ōmole wiliane a pēlē i uhiʻia. Hiki i kēia kaʻina hana ke kāpae i kaʻawaʻawa kūponoʻole. Hiki ke mālama i ka huhū i loko o iaʻano hopena a hiki i kahi lā, a ma hope iho ua hoʻomaloʻoʻia a paʻiʻia nā'āpana me nā'āpana o nā loks a me ka rosemary. Mai poina e pili ana i ka paʻakai. Ma hope o 15 mau minuke, ke hoʻopunipuniʻia ke akepaʻa mai waho mai, akā, e hoʻomau i kahi kīʻale piniki ma loko, waihoʻia e hiki i ka mākaukau piha ma waho o ka pāpale. A laila, e hoʻokuʻu i ka huahana i kahi mea holoi me nā'āpana o ka mīlū maʻamau a holo a hiki i keʻano likeʻole. Ma mua o ka hanaʻana i kahi mea hoʻonā, hoʻonuanu i ke kīʻaha.
Ka meaʻai no ka pate mai ka pua puaʻa me ka paila
No ka meaʻoi aku ka maikaʻi o kēia meaʻai no ka kohoʻana i kahi puaʻa pīpī pumeʻia, ma kahi o ka momona o nā mea momona, a pēlā e lilo ai ka pate i nā meaʻala.
Mea Kai:
- ka pipi pua - 35 g;
- ono - 170 g;
- nā lālā o koume - 2 pcs.;
- 'ōpū'ōpiopio - 65 g;
- pua liʻiliʻi - 540 g;
- vermouth - 45 ml;
- ka maika - 65 ml.
Hoʻomākaukau
E koli i ka brisket me nā'āpana liʻiliʻi aʻeleʻele hoʻi ia ma luna o ka paila wela. Ma luna o ka momona i make, waiho i ka hapalua o nā mikiki, a laila, kau i nā'āpana pua puaʻa a paʻa i ka'ōwili. E hoʻouka i kahi'āpana o nā'ōleʻa a nininiʻia ma vermouth. Ke hoʻopau loaʻia ka waiʻona, nānā i ka mākaukau o ke ake, a inā ua mākaukau, hoʻololi i ka huahana i ka mea holoi a me ka hahau me ka momona momona.
Inā makemakeʻoe e hana i kahi pate mai ka pua puaʻa i ka hui nui, a laila, waiho i nā'āpana o ke ake e hoʻoulu i ka vermouth ma ka "Quenching" mode no hoʻokahi hola.
Hoʻomanaʻo no ka pate hale mai ka puaʻa pua
Hoʻomaopopoʻia mākou i ka mākaukau o ka pate ma ke ake wale wale nō, akā,ʻo ka mea maʻamau ka mea eʻae ai i ka hōʻailona o kaʻiʻo me ka momona, a me nāʻano o nā mea e like me nā puʻupaʻa. Ua hoʻoholo mākou e hoʻokuʻu iā mākou iho i kahi pua puaʻa a me ka pua puaʻa.
Mea Kai:
- puaa - 890 g;
- pua pipi - 430 g;
- ʻO ka puaʻa Pork - 430 g;
- nā hua - 2 mau'āpana;
- ono - 115 g;
- ka pona - 115 ml;
- ka cream - 125 ml;
- kāla - 5 mau niho;
- pistachios - 170 g;
- he pinch o nā muscat lepo a me nā cloves;
- nā lālā o koume - 2 pcs.;
- laurel leaves - 2 pcs.
Hoʻomākaukau
Hoʻokipaʻia ka baʻa i nā papaʻeleʻele a kau i loko o keʻano'ākau i kohoʻia. E hele i ka puaʻa me ka'ōpala i hanaʻia ma o ka mea hana meaʻai. E kanu i kaʻilima a hoʻonui i ka meaʻala me nā meaʻala a me nā mea kanu. ʻO Whisk ka'ōmole me nā hua a me ka cognac. E pry i ke kāleka a hoʻokomo i ka mīkini me nā pistachios a me ka huiʻana. E kńka ahi i ka mńmńna huahua i loko o ka puka uhi-bacon, e kńpili pono me ke kinipuni a hahao i loko o kahi pepa pani wai. E kau i ka pā kuke ma loko o ka umu wela i 150 mau hola no nā hola 2. Ma hope o kekahi manawa, e hoʻomana i ka pīpī pate mai ke akepaʻa o ka puaʻa ma mua me ka holoiʻole i ka mahana hoʻokahi no hoʻokahi hora.