ʻO ka makemake i nā huahana i kūʻaiʻia e ka home i kēia mau lā, maikaʻi loa ia, no ka mea, ua piha keʻano o ka hopena i nā mea i kūponoʻole i ko mākou olakino, akā he pono no ka hoʻonuiʻana i ka ola o ka huahana. Inā e ho'āʻoʻoe e komo i loko o kāuʻai i ka palena o nā mea kanu maikaʻi, a laila, e mahalo nuiʻia kēia hoʻomākaukau no ka ham mai ka puaʻa mai i ka home.
Ka meaʻai no ka ham mai ka puaʻa
ʻO ka nui o ka uku o ka ham mai ka puaʻa mai keʻano o ka hua i hoʻopauʻia, uaʻano like loa kaʻai, a he maʻalahi loa ka hana o ka kuke, akā lōʻihi ka manawa.
Mea Kai:
- puaa (ham) - 1,7 kg;
- paʻakai - 115 g;
- pepa pumehana - 1 piece;
- Pepa pepa - 7 pcs.;
- nā'ōpū o kaʻoki - 2 mau'āpana;
- lau o ka laurele.
Hoʻomākaukau
ʻO ka hoʻohanaʻana i kaʻiʻo me ka momona i ka meaʻai, hiki iāʻoe ke mālama i ka laha panehaʻoha o ka hua i hoʻopauʻia a me kona liʻiliʻi. Mai lawe i nā'ōmole,ʻiʻo a me kekahi mau "lean"'āpana, no ka pauʻana o ka manawa - e'ānaiʻia ka hamani hana i kaʻono a me keʻano o nā mea i kāluaʻia.
E hoʻomaka me ka hoʻomākaukauʻana i kahi pupuhi liʻiliʻi, kahi e hoʻoneleʻia ai kā mākou wahi, a laila e uhuki. E hoʻopihaʻia ka paʻakai i hoʻokahi lita o ka wai, e hoʻoulu i ka pepa wela, ka pepa'onile, kaʻulu a me ka laurele. E waiho i ka marinade no ka ham mai ka'ōpena puaʻa, e hoʻonele i ka wela a me kaʻoluʻolu. Ke hoʻohana nei i ke kiʻikuhi, e hoʻokomo i ka nui o ka wai e hoʻokomo i ka minuke, hohonu a lōʻihi. Ma hope iho, waiho i kaʻiʻo i loko o ke anu no nā lāʻekolu, e huli i kekahi manawa.
E'ōwili i ka mea i hoʻolahaʻia me kahi kiʻiʻoniʻoni a hoʻopaʻa iā ia i kahi kaula, no laila, i ka wā e hoʻolapalapa ai, e hoʻomau i keʻano kūpono. Hoʻokuʻuʻia ka mīpala i koe i loko o ke kōkomo a hoʻohuiʻia me ka wai. Eʻae i ka wai e hiki i 80 mau kiʻi a kau i kahi'āpana ham. ʻO ka pāmahana maʻaneʻi he mea nui loa, no ka mea, inā piʻiʻo ia i luna o 80-85, e hoʻopiliʻia kaʻiʻo e kohua, aʻaʻole i maʻalahi aʻoluʻolu i ka lau, e like me kā mākou eʻike nei i loko o ka hale kūʻai.
Hoʻomaʻaʻia ka'ōpili noʻelua hola, a ma hope iho ua hoʻomaʻemaʻe maoliʻia, me kaʻole o nā pae a me ke oki.
Ham mai ka puaʻa i ka ham - meaʻai
He mea maʻalahi ka hamo,ʻo ia hoʻi he'ōmole'ōmaʻomaʻo me nā kumu wai, e hāʻawi ana i ka'āpana o ka mea i makemakeʻia. Me kona kōkua he mea maʻalahi loa ia i ka kukeʻana i ka ham ham, kahi e hoʻolohe ai kākou i ka mea ma hope.
Mea Kai:
- puaa - 1.4 kg;
- kala - 3 mau niho;
- pinch o Muscat;
- ka'ōmole hauhaʻo - 1 mea;
- Gelatin - 5 g.
Hoʻomākaukau
Eʻokiʻia nā puaʻa nui loa. E hoʻokuʻu i kaʻiʻo me ke kui o ka paʻakai a me ka nutmeg, e hoʻopili i ke ālaku'akoʻa, gelatin, a laila kaomi i ka hau. E hoʻomaopopo ka hopena i ka momona. E hoʻouna i nā mea a pau i loko o ka pahu hauā no 3 mau hola. Ma hope o ka hoʻoholoʻana o ka manawa e hoʻokomo i kaʻiʻo i loko o ka lima, e nakinaki i kona mauʻaoʻao, a laila e kau i loko o ka ham. Hoʻopūpaʻa i nā pūnāwai a pau, e hāʻawi ana i keʻano o ka meaʻai. A laila hiki iāʻoe ke hele i nāʻanoʻelua: eʻai i kaʻiʻo i loko o ka pā me ka wai no kahi hola a me ka hapa i 180, aiʻole e hoʻolapalapa iʻelua mau hola ma kahi wela wela (ʻaʻole iʻoi aku he 80 mau kekelē).
Hoʻokumuʻia ka hamī pua puaʻa ma ka home no ka liʻiliʻi ma 5 mau hola, a ma hope koke o ka weheʻiaʻana mai ka'āpana.
Pau ka ham mai ka puaa mai
Mea Kai:
- pork - 1.6 kg;
- paʻakai - 75 g;
- koale - 1 tbsp. koko;
- ua maloʻo marjoram - 2 tbsp. koko;
- laurel leaves - 2 mau apana;
- pepaʻeleʻele (peas) - 3-4 mau pcs.;
- kaleka - 4 mau niho.
Hoʻomākaukau
Ma ka pō ma mua o kou kukeʻana i ka ham mai kahi pua mai ka puaʻa, eʻokiʻoki i ke'āpana me nā kinetalaʻelua o ka paʻakai a waiho i ke anu. Ma hope o kekahi manawa, eʻaʻahu i kaʻiʻo a waihoʻia i loko o ke marinade mai ka paʻakai paʻakai, marjoram, laurel, pepa, a me ke kāleka. Ma hope o 40 mau minuke, laweʻia kaʻiʻo mai ke ahi a waihoʻia i loko o ka brine aʻoluʻolu, a ma hope iho ua weheʻia ua'āpana nei a waihoʻia i loko o ka faila.