ʻO kahi kīʻahi a "'Eisbein" e like me ka'ōlelo a nā poʻe Kelemana i kēia pālahalaha, nona ka moʻolelo pono'ī a me nā kuʻuna. No nā Czechs a me ko Kelemānia, heʻano kēia o nā kuʻuna o ke aupuni, akā i ka manawa likeʻole ma ka hikina e mahalo nui lākou i kēia pāʻina, kahi wale nō me ka hoʻohanaʻana i kā lākou meaʻala a me ka meaʻai. No laila, hiki i ka hoʻomākaukauʻana o kēia pālahalaha keʻano likeʻole i hiki i nā mea a pau ke koho a hoʻomākaukau i kā lākou punahele punahele.
E like me ia me nā kīʻaha,ʻaʻole mea maʻalahi nā mea a pau,ʻaʻole e hoʻomaka ke kuke i ka lumi kuke, akā i loko o ka hale kūʻai a i nā māna o ka mākeke. He mea nui e koho i kahi kukui maikaʻi, a ma hope mai o ka lumi kuke e lilo ai i kiko. ʻAʻole e nui ka nui, ka momona a me kaʻelemakule (e pili ana i ka makahiki o ka puaʻa,ʻaʻole kaʻona hou o kaʻiʻo), i ka manawa likeʻole e liʻiliʻi ka'ōpiopio a'ōpiopio, i ka iwi hoʻokahi a me 200 mauʻiʻo. Ponoʻoe eʻimi i ke kumu gula, mai kānalua e noʻonoʻo, e kiʻi a hoʻopā i ka hua koho. ʻO ke kūponoʻole ka lōʻihi o ke kukui, akā ka'ōpala, kaʻiʻo, me ka nuiʻole o nā momona. Ponoʻoe e hoʻomaopopo i kaʻili i loko o ke kīkī he meaʻai hoʻi ia, no laila eʻoluʻolu ke kino, he lahilahi, he mālamalama a me ka pohōʻole. Ināʻoe i kahi hue me nāʻeleʻele, a laila, pono e hoʻomohanaʻia a holoiʻia i loko o ke kai mehana me ke kōkuaʻana o kaʻaoʻao'ākau o ka'ōpuni kīunu.
Pehea e kuke ai i kaʻiʻo puaʻa maikaʻi i loko o ka pia, e hoʻomoʻaʻia i ka umu ma ka'ōpala
Mea Kai:
- ka pulu puaa - 1, 5 kg;
- ka pia pouli - 2 lita;
- ono - 1 aniki;
- 'Alapuʻu'Akela - ½ pcs.;
- kāloti - 1'āpana;
- kala - 3 mau niho;
- ka meli - 1 tbsp. koko;
- laurel - 1 pepa;
- nā'ōpū - 2 mau'ōpuʻu;
- pepaʻala - 4 pcs.;
- ʻo ka pua - 1 tbsp. koko;
- kumini - ½ tsp;
- paʻakai.
Hoʻomākaukau
I loko o ka ipuhao, e ninini i ka pia a kau i ka kukui i loko, e like me ka pauʻana o ka'ōpū e hoʻoneʻe i ka pahu a hoʻonā i ka mahana wela. Ma hope o ka pauʻana o ka'ōpena, e hoʻopili aku i nā ālapalaʻaila a me nā huaʻai'ē aʻe, a me ka paʻakai a me nā meaʻala. Ma muli o ka hoʻomākaukauʻana o ka hueʻaʻohe mea laʻau hoʻomaʻamaʻa,ʻo ka koho a me ka hoʻololi o ka hanaʻana o nā meaʻala ma kou lima. E hānai i kahi kīʻaha 2-2.5, a laila eʻoluʻolu i ka pono o ka pia, mai lawe i kaʻala wela e hoʻomaha ai, he mea nui loa ia. Mai ka huluhulu i hoʻomaʻemaʻe muaʻia, e hoʻokaʻawale i ka huila a hoʻokuʻo, a ma kēia manawa e hoʻomākaukau i ka iki. Hoʻohui 2 tbsp. nā puna o ka pia pī,ʻo ka puaʻa, ka meli a, inā makemakeʻia, heʻulaʻula, ua hoʻolaha maikaʻi kēiaʻaila i ka welded shin. E hoʻoneʻe i ka papa i ka pāpale, e hoʻokiʻekiʻe i nā peke iʻole e kahe i ke kīni a me nā wai, e ninini i ka milo, a iho i lalo i ke aniani o ka paila pia, hiki iāʻoe ke hoʻokomo i nāʻaoʻao o ka pahu. He 40 mau minuke ma 160 mau lihi, a laila wehewehe i ka pahu no kahi o ka hapalua hola no ka browning. I ka manawa hope loa, mai hoʻolālā i nā manawaʻelua e ninini i ka pā me ka paila pia.
ʻO ka hoʻomākaukauʻana i ka moa puaʻa i mīpalaʻia i ka umu ma ka lima
Mea Kai:
- pork shank - 1.5 kg;
- lemon - 1 piece;
- pepaʻeleʻele - 5 g;
- pepa kilika - ¼ tsp;
- me ka meli - 150 g;
- ke kala - 7 mau niho;
- ka meli - 30 g;
- ka paʻakai - 10 g.
Hoʻomākaukau
Kina pono a nānā i nā'āleʻa, a laila maloʻo. ʻO ka pahiʻoiʻoi loa i loko o kāu lumi kuke, eʻoki i kaʻili i keʻano o ka mea leki ma ka mahele o ka malamalama. ʻAʻole kēiaʻano meaʻai e hoʻomākaukau i ka meaʻai ma mua o ka mālamalama, no laila pono ke hoʻopihaʻia. ʻO ka palaoa no ka pua puaʻa, e hoʻomākaukau ana i ka umu, heʻokoʻa loa. ʻO kekahi o nā mea kaulana loa a kaulana hoʻi,ʻo ia ka hui pūʻana o nāʻoihanaʻehā,