ʻO Khychin he kīʻaha'āina o nā kānaka o ka North Caucasus, he pālahalahaʻo ia me ka meaʻai a me nā kīʻaha, kaʻuala a me ka liiki. ʻAʻoheʻahaʻaina no lākou e hikiʻole ke hana me kaʻole khychin. ʻO ka hoʻokipa kiʻekiʻe loa ka konoʻana i nā malihini i kēia hana. Ma kēiaʻatikala, e haʻi mākou iāʻoe pehea e kuke ai i ka moa me ka lihi.
Khychin me ka hīnaki - ka meaʻai
Mea Kai:
No ka hōʻoia:
- palaoa - 3 mau kapu;
- ʻo ka waiūpaʻa i hoʻonāʻauʻia - 20 g;
- kefir - 250 ml;
- soda - 1 teaspoon;
- ka paʻakai.
No ka hoʻopihaʻana:
- suluguni - 600 g;
- kākāka, greens - eʻono.
Hoʻomākaukau
Hoʻomaka ka hoʻomākaukauʻana i ka khychin me ka holoiʻana i ka paila: i ka kefir e ninini aku ana mākou i ka soda, a laila, ke kīʻia ka palaoa a me ka paʻakai, ka pata a me ka hui. ʻO ka palaoa i hoʻolimalimaʻia a me ka'ōwili. Ma hope o ia mea, e uhi iā ia me kahi kiʻiʻoniʻoni a hoʻokomo i loko o ka fīaina no ka hola hapalua.
Ma kēia manawa, hoʻomākaukau mākou i ka hoʻopihapihaʻana: e hele i ka līlū ma o ka mea mīhiniʻai aiʻole e kāpiliʻia ia ma kahi kiʻikuhi, a laila e hoʻopau i ke kālaka, heleʻia ma ka papa paipalapala, a me nā greens i hoʻokipaʻia, ua hui likeʻia nā mea a pau. Mai ka hoʻopihapihaʻana i nā pōpō me ke anawaena o 5 cm. E puʻunaue i ka paila i nā'āpana i ka manawa i puka mai ai nā pōpō o ka hoʻopihaʻana. Mai ka hōʻoia, hana mākou i kaʻaila keke, hoʻokomo i ke kikowaena, e hoʻokiʻekiʻe i ka maka o ka moa, hoʻokuʻiʻia a huki. A laila ua'ōwiliʻia ka pīpī me ka'ōwili i kaʻeleʻele o 5 mm. Hēpīʻia nā hutchins me ka'ūni a me nā kī ma luna o kahi kapuahi wela me kaʻailaʻole ma kēlāʻaoʻao kēiaʻaoʻao no 3-4 mau minuke. Kūpilikiʻiʻo ia i ka'ōmole,ʻaʻole eʻaeʻia kēia, ma kēia wahi, pono e hoʻopiliʻia ka keke a hāʻawiʻia me kahi pahi ma nā wahi he nui, iʻole e hoʻokuʻuʻia ka ea. Hoʻonohoʻia nā kuki ma kahi pāpale a hoʻonāʻia me ka waiū o ka waiū.
Hiki nō hoʻi, hiki iāʻoe ke hana hutchins me brynza, hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā māla "Edena" aiʻole "Lūkini".
Pehea e hana ai i nā hutchins me ka lihi a me ka uala?
Mea Kai:
No ka hōʻoia:
- palaoa - 600 g;
- kefir - 400 g;
- nā hua - 1 wahi;
- ka paʻakai - kahi pinu;
- kaomi i ka waiu - 1 tbsp. koko.
No ka hoʻopihaʻana:
- ʻOi i ka palaoa - 0.5 kg;
- kalala - 500 g.
No ka lubrication:
- beka - 150 g.
Hoʻomākaukau
Mai ka palaoa i kāpiliʻia, kefir, hua manu, ka pata a me ka paʻakai, e hui pū me ka palaoa. He meaʻuʻuku ma lalo o nā kukui. E uhi iā ia me kaʻaʻahu a hoʻokomo i loko o ka faila. I kēia manawa, hoʻomākaukau mākou i ka hoʻopihapihaʻana:ʻo ka uala a me ka paʻakai e hele i waena o ka mea mīhiniʻai, ka paʻakai i ka meaʻono, aʻoi mākou i nā pōpō me ke anawaena o 6-7 cm. He maikaʻi ke hana i kēia me nā lima maloʻo no laila iʻole ka liʻiliʻi. I kēia manawa, lawe mākou i ka mea'alapalapala, hana mākou i kahi kākaʻikaʻi āpau mai ia mea aʻokiʻoki i mau'āpana i ka manawa i hoʻopiliʻia nā pōpō o ka hoʻopihaʻana. Ke'ōwili nei mākou i ka papahele a puni i ke anawaena o 10 knm, i ka hoʻopihaʻana i ka waena, e hoʻokiʻekiʻe i nāʻaoʻao o ka paila palaoa a hoʻohui iā lākou mai luna mai, e like me keʻeke, hiki keʻokiʻoki i luna o kēiaʻeke. I kēia manawa e hoʻomaka i ka'ōwili pololei i kēlā me kēia wahi. Pono he keke me kaʻeleʻele o 4-5 mm. Pono pono e ho'āʻo i ka'ōwili iʻole e hoʻopihapihaʻia i loko o kēlā me kēia khichina.
Hoʻomoʻa mākou i nā paʻi pālahalaha ma ka'ōpala maloʻo wela. Ke hoʻomakaʻo ia e hoʻonui, e huli mālie i kaʻaoʻaoʻelua a hoʻohaʻahaʻa i ka mahu, e kīkē i nā wahi me kahi pahi. Ke hoʻoloʻoʻiaʻo khychin ma nāʻaoʻaoʻelua, hoʻohuli mākou i kahi kīʻaha a momona me ka waiū. Pēlā nō mākou e hana i ke koena o ka ho'āʻo. ʻO kēlāʻano, ua mākaukau nā hutchins me ka lihi a me nā uala.
ʻO ka mea maʻamau, uaʻokiʻia ka pahu a pau o ke khichin i 4 mau'āpana, no laila ka inoa - ma ka unuhiʻana mai ka Balkarian "Khych" - ke keʻa.
I ka hoʻopihapihaʻana, hiki iāʻoe ke hoʻohana pū i ka meaʻai me kaʻaila, nā kīlaʻau me nā hapi a me ka laiki. Hiki iāʻoe ke lawelawe i ka moa me ka kirīmiʻulaʻula aiʻole e hana i kahi mea i hanaʻia me kaʻaila kirīmi, greens, pepa a me nā meaʻala a pau. Inā makemakeʻoe e ho'āʻo i nā kīʻaha'ē aʻe o ka North Caucasus, laila mākou e'ōlelo nei iāʻoe e nānā i ka mea no ka'Ossisian pies . Akā inā makemakeʻoe i nā punaʻoihana'ē aʻe, e heluhelu i kā mākouʻatikala e pili ana i nā kānana me ka paʻakai .