Hoʻohanaʻia ka hulikaluma no ka hoʻopihaʻana i nā pōpō, ka papahu a me ka hoʻopauʻana i ka palaoa. ʻO ke kumu, ua kapaʻia kaʻaila kanikalulu i kaʻaila, kahi i hoʻomoʻiʻia i ka pao koko a pani paha me kahi chocolate.
ʻO ka mea maʻamau i hoʻomākaukauʻia he kokolekaleka "New", "Charlotte", "Glasse" a me "Prague". ʻO ka papa no kaʻomi "New" āu eʻike ai ma nāʻaoʻao o kā mākou pūnaewele, a ma kēiaʻatikala e kaʻana like ana mākou iāʻoe i ka hopena no nā koena o nā kālekale chocolate.
Kalomika "Charlotte"
Mea Kai:
- beka - 450 g;
- kuke - 400 g;
- ka waiū a pau - 250 g;
- vanilla kala - 4 g;
- ka pīneka aiʻole ka meaʻona waina - 2 g;
- koko kahei 50 g;
- Kaomi - 1000 g.
Pono muaʻoe e hoʻomākaukau i ka paʻakai wai-waiū. Aiaʻelua mau koho no ka hoʻomākaukauʻana.
Kō koho hoʻokahi. Milk,ʻohu a me nā hua manu i hui pūʻia, e hoʻomau i ka hoʻoulu mauʻana, e lawe mai i kahiʻeha. A laila holoiʻia ka syrup a hoʻomahaʻia i kahi mahana.
ʻO ka kohoʻelua. Hoʻopiliʻia ka Milk me ka wai a me ka pāpaʻa. Hukiʻia nā pua a nininiʻia i loko o ka wai kahe-waiu i loko o ka'ōmole kikokikona a mālamaʻia i loko o ka waiʻauʻau noʻelima mau minuke, hoʻopauʻia a maloʻo.
Butter i mua o kaʻiliʻana e hoʻomaʻemaʻeʻia - e wehe i ka papa luna topena. A laila eʻokiʻia kaʻaila i mau'āpana a paʻiʻia heʻumi mau minuke i ka wikiwiki o ka huila, i nā'āpana likeʻole i ka syrup mai ka waiū a me nā hua a me ka hoʻohuiʻana i ka wai o ka wā e hiki mai ana i ka wai koko.
Inā makemakeʻia, hiki iāʻoe ke hoʻomākaukauʻana i ka'ōmole pēpalina, me ka hoʻopiliʻana i nā nīhaʻeha i kaʻole kokoleka.
Chocolate cream "Glasse"
Mea Kai:
- beka - 400 g;
- kuke - 400 g;
- nā hua - 250 g;
- koko kahei 50 g;
- vanilla kala - 4 g;
- mea inuʻona aiʻole cognac - 2 g;
- wai - 100 g;
- 1000 g.
No ka hoʻomakaʻana, e hoʻomākaukau i kahi syrup - hoʻohuiʻia ka wai me ka wai (4: 1), laweʻia i kahiʻeha, e hoʻokuʻu i ka mahu a hoʻomopala. I ka manawa hoʻokahi, e kīki i nā hua i kahi pākolu aʻoi aʻe ka nui, a laila, me ka ho'ōkiʻoleʻana i ka hahauʻana, e nininiʻia i ka syrup. ʻO ka hopenaʻana i ka hopenaʻana o ka pāpū i ka mahana wela. A laila hoʻohui i ka wai o ka manawa e hiki mai ana i ka baila hekeli, ka koko koko, ka vanilla kale, ka waina a me ke koko a hahau hou, e like paha me nā minuke he umi, a hiki i ka loaʻaʻana o ke kūlike o keʻano.
Hiki ke hoʻomākaukauʻia me ka hoʻokomoʻia o ka syrup mai ka kofe a me ka nīpalai lepo.
Kaomi "Prague"
Mea Kai:
beka - 550 g; waihe waiʻona - 350 g; me nā yolks - 60 g; koko kahe 30 g; vanillin - 0.5 g; wai 60 g; Kaomi - 1000 g.
Hanaʻia kēiaʻaila no ka pōpō "Prague".
Me ka wai, e paʻi i nā'ōpena egg egg (1: 1) a kuke i loko o ka waiʻauʻau a hiki i ka hoʻokumuʻiaʻana o ke kūpaʻa. A laila holoi i ka masina hopena ma kahi sieve a mālie i ka mahana wela.
Hiki ke hoʻololiʻia kekahi māhele o ka waiū waikoki i ka mea hoʻomaʻemaʻe o kaʻaila (cream) (ka hinu) i ka kirikino maikaʻi e hoʻonui ai i ka hopena. A no ka loaʻaʻana o kahi'alele kelelele, koko a kokolekale paha, ponoʻoe e hoʻohui i ka meaʻai no ka mālama nui no kaʻaina.
A mai hoʻopoina he mea pono ia e hana ma mua o ka hoʻopiliʻana i nā kiʻi kiko'ī ma luna o nā pola palaoa, no ka mea,ʻaʻole e like me ka paʻakikī hoʻokahi ka paʻakikī. ʻAeʻa maikaʻi!