ʻO Confit (French) he ala kūikawā maikaʻi loaʻo Farani a me ka mālamaʻana i kaʻiʻo: i kaomiʻia kaʻiʻo i nā mea haʻahaʻa i loko o kona wai pono a momona. Hoʻomoʻaʻia kaʻiʻo i kapalapalaʻia i loko o nā ipu i hoʻopihaʻia (ma kaʻaoʻao hema,ʻo kaʻaila ma kahi manawa e hoʻohanaʻia ma kahi o ka momona). ʻO nāʻano hoʻomākaukau no ka hoʻolakoʻana i nā huahana uaʻikeʻia i nā moʻolelo o nā lāhui'ē aʻe. Ma ke ala, mai makaʻu i ka momona, e like me ka noi hou loa, pono mākou - ma nāʻano kūpono,ʻoiaʻiʻo,ʻo kaʻai momona momona he meaʻono a hoʻowahāwahāʻia eʻai.
ʻO keʻano o ka hana i kūpono e kūpono ai no ka hoʻomākaukauʻana i ka wai wai (duck, kuihi) a me kaʻiʻo puaʻa, akā e haʻi mākou iāʻoe pehea e hiki ai ke kuke i ka pilikia mai ka moa.
ʻOi aku ka maikaʻi o kaʻiʻo o ka moa ma mua o ka mō'ī a me ka lae, ma keʻano he kūlana, i nā kūlanakauhale e hiki ke kūʻaiʻia ma keʻano o nā māhele o ke kino, aʻoi aku ka maʻalahi ke'ōlohelohe i ke kino kanaka. Akā, makemake mākou i ka momona nui. Ma muli o ka loaʻa a me ka makemake, hiki iā mākou ke hoʻohana pono no ka hoʻomākaukauʻana i ka moa moa e like me ka moa ma luna o ka momona, ka puaʻa a puaʻa paha,ʻo ia mau hui pūʻana e mahalo nuiʻia.
ʻO ke kumu nui o ka kuke kuke:ʻo ka mahanaʻoihana maikaʻi loa mai 80 a 130 (maikaʻi, a he 150) Celsius Celsius. Inā maikaʻiʻoe, inā ua loaʻa ka pilikia o ka umu, ).
Ka huʻi pūpū o ka moa me ka cognac
Mea Kai:
- ʻOhi a me ka hanena moa hou - 300 g;
- ʻo kaʻiʻo momona (kui a puaʻa) i hoʻohuli i -150 g;
- nā meaʻaiʻala (pepaʻeleʻele a me nā meaʻala, nā'ōpoki, nāʻano nutmeg, ka'āina coriander seed);
- ka pīneka aiʻole ka hua waina, ka'alina a me ka pear - 1 tbsp. koko.
Hoʻomākaukau
Hiki iāʻoe ke kuke i loko o ka pā palau aiʻole i loko o nā ipu hao i loko o ka umu, aiʻole i loko o kahi kapuahi Lūnaʻu hauʻoli, aiʻole ma kahi "Swede" me kaʻoluʻolu (me ka umu me kahi kapuahi me nā apo).
E hoʻomākaukau mākou i ke akepaʻa: e holoi mākou, e hoʻolei hou i loko o kahi colander, a laila - ma ke kāwele. E hoʻonui iki a kāpīpīʻia i kaʻaila o nā meaʻala, nā meaʻono. E waiho i ka moa moa pomarinuetsya ma lalo o hoʻokahi hola 2, aʻoi aku ka maikaʻi - pō. ʻO ka paʻakai ka mea huna i ka wai - a hiki ke kuke.
E kālua mākou i loko o kahi hohonu panula - ua wikiwikiʻia ke akepaʻa. Hoʻoulu nui i ka momona i loko o ka pā. ʻO ka lako o ke ahi ka mea haʻahaʻa. E hoʻomoʻopiʻo i ke akepaʻa i ka momona, e uhi i ka pākī me ke poʻi a hoʻoluhiʻia (i kaʻoiaʻiʻo - ke kuke i ka momona,ʻaʻole i ka pāʻina) no ka 30-40 mau minuke. No ka lōʻihi o ka hoʻonāukiukiʻole - e lilo ke akepaʻa i maʻa.
Hoʻomaʻoʻia ka mākaukau e ka hoʻokolohua: lawe mākou i kahi'āpana,ʻokiʻoki, nānā i ke kala, eʻono. Hoʻomoʻa mākou i ka ate i hoʻomākaukauʻia i loko o kahi ipu iʻa (kekahi ipu, kahi ipuhao), hoʻopihaʻia i ka momona, kahi i puhiʻia ai, uhiʻia me kahi uhi a pāpale paha. Hoʻomaʻuluaʻia kēia pāʻani me kaʻole o ka pahu fri. I kēlā me kēia manawa, hiki iāʻoe ke lawe aku i ka mumū aʻai pū me nā'āpana o kēlā me kēiaʻaoʻao a iʻole kahi'āpana berena wale nō, nā mea kanu hou a me nā greens.
Pēlā nō, hiki iāʻoe ke hilinaʻi i nā ventricles o ka moa,ʻo ka manawa wale nō e hoʻolālā aiʻo ia he 2.5-3 hola.
A he meaʻono nō hoʻi e hōʻoiaʻiʻoʻia i nā wāwae moa, ma mua o ka pihukiʻana, pono eʻoki muaʻia i loko o ka'āpana a me ka'ūhā, hiki paha, aʻokiʻoki i ka'ūhā iʻelua mau māhele. A laila, hoʻomākaukau mākou i kaʻiʻo moa i ka momona, e like me ia i ho'ākākaʻia ma luna, no 3 mau hola.
Hiki iāʻoe ke hōʻoia mai ka umauma mūkini. Eʻokiʻoki i keʻoki me kaʻili mai ka pale umauma iʻelua'āpana. Hiki iāʻoe keʻoki i kēlā me kēia'āpana i ka hapalua. E puhi i kaʻiʻo i nā meaʻala me ka cognac a me ka brandy, a laila hoʻomākaukau e like me nā wāwae (e nānā i luna). ʻO kaʻiʻo mai ka umauma he maloʻo, i ka wā e kuke ai, e piha i ka momona a lilo i mea maʻalahi. E mālama i ka moa me ka waina māmā - eʻoi aku ka maikaʻi.