ʻO ka Duck leg "Confi",ʻo ka meaʻai āu e makemake ai,ʻaʻoleʻo ia wale nō kahi o nā mea mahalo loaʻia o nā mea Farani, akāʻo ke ala maikaʻi loa nō hoʻi e kuke i kaʻiʻo o kēia manu momona.
Keke "Confi"
Mea Kai:
- Leck hams - 4 pcs.;
- poteto - 600 g;
- ka momona momona - 400 g;
- beka - 100 g;
- pāhili - 400 g:
- kekala - 50 g;
- koume - 10 g;
- alakai - 5 g;
- ka paʻakai, ka pepa eʻono ai.
Hoʻomākaukau
ʻO ka "Confit" kahi hua'ōlelo Farani a me ka manaʻo'alaʻau e hoʻomaʻamaʻaʻia i ka kuke i kaʻaila. Duck "Confi" - he kū hoʻokahi ka papahele, no ka mea, ma kahi o kaʻaila ka hoʻohana i ka momona o ka manu pono'ī.
ʻO ka hoʻomākaukauʻana "Hōʻoia" ke lawe i nā hola he nui, aʻo ka mea hoʻomaʻamaʻa pono'ī ka mea e pono ai ka nānā a me ke kūlana.
ʻO ka wā mua e hoʻokūkū ana i kaʻiʻo duck. E paʻi i koume, kumalālia, ka paʻakai a me ka pepa i loko o ka mīkini, e hoʻonui iā lākou i ka teaspoon o ka waiūpaʻa a hoʻopau pono i ka ham. Inā makemakeʻia, hiki iāʻoe ke hoʻonui i ke basil, ka lālā bay, ke kāleka, koume, a me nā mea ulu'ē aʻe paha. E hoʻokūkūʻia ke kāleka no 24-36 mau hola ma kahi anuanu a pouli. Hoʻokaʻawaleʻia ke hoʻoholoʻana i ka waiʻaʻole e hoʻokuʻu.
Eʻokiʻoki i ka momona'āpana i ka liʻiliʻi loa a waiho i loko o ka ipu lepo a me ka ipu lepo me nāʻaoʻao kiʻekiʻe. Pono e loaʻa ka momona e like me ka hiki, no laila e wela a hiki i ka hoʻololiʻana i kahi nui likeʻole, kahi kūlike e like me ka paila.
ʻO ka leke i kohoʻia i'ōwiliʻia i loko o kahiʻano liʻiliʻi wela, e uhiʻia ma nāʻaoʻao a pau me kahi shallota me ke kālela a ninini i ke kīʻaha me ka momona momona. Pono e loaʻa mua nā kāpili, aʻo nā mea nui loa e hoʻopiʻi houʻia no ka hoʻonani houʻana. Puka me nā manu a me nā huaʻai i hoʻomoʻia i ka umu, hoʻonāukiʻia i 180 degrees, no 2 mau hola. Inā loaʻa iāʻoe kahi leke nui, aiʻoleʻoe e kuke no ka lehulehu o nā kānaka, e 2.5-3 mau hālapa ka umu o ka umu. Mai kēlā manawa a kēia manawa, e nānā i ka mākaukau o kaʻiʻo a hoʻokahe i ka momona.
Ua manaʻoʻiaʻo Duck "Confi" he ipu momona a hoʻomehanaʻia, no lailaʻaʻole i kūpono ke kīʻahaʻaoʻao maʻamau. No ka hoʻomākaukauʻana i kahi kūʻakai kūpono, e hoʻolapalapa i kaʻuala a hiki i ka manawa e mākaukau ai. E kīʻaha me ka waiu e koe, e hoʻokomo i kahi pino o ka nutmeg kuʻi a me nāʻano seedam cardamom.
Wehe i ka ponana hoʻomākaukau mai keʻano i hoʻomākaukauʻia ai a kauʻia ma kahi kāwele pepa i mea e komo ai ka momona nui.
No ka lawelaweʻana, e waiho i kahi'āpana o kaʻuala pālahalaha me kahi'āpanaʻeleʻele ma ka lihi o ka pāpale a kāpīpīʻia me ka momona. Hoʻomalimaʻia ka papa'anemoho hoʻomākaukau "Confi" i kēlā me kēia'āpana, ma luna o ka paila o nā leka a me ke kāleka, kahi i hoʻomākaukauʻia ai ka manu. E hoʻonani i ke kīʻaha me nā'ō'ō a me nā greens hou, e like me - arugula.
No ka poʻa, he mea maikaʻi ka wainaʻainaʻulaʻula iki.
Honey Kahoolawe "Confi"
ʻO ka papaʻelua o ka hoʻomākaukauʻana i kēia meaʻai, koe wale nō ka hoʻohanaʻana i ka meli e pāpale ai,ʻaʻoleʻokoʻa mai ka mua.
Mea Kai:
- ka meli - 75 ml;
- mea kanu - 10 g;
- Saffron - 2 g;
- Peʻa pepa - 5 g.
Hoʻomākaukau
I kahi meli liʻiliʻi liʻiliʻi meʻelua punetēpu o ka wai, e lawe mai i ka paila i kahiʻeha a hoʻonui i nā meaʻala. E hoʻonuli i ka hui a pau i kahi kūlike, a hoʻomau i ke ahi a hiki i ka liloʻana o ka meli i māmā aʻano pōʻeleʻele, a laila, hoʻopau i ke ahi.
E hoʻomākaukau i ka ponana e like me nā kuhikuhi i ho'ākākaʻia ma ka mea i hōʻikeʻia ma luna, a uhi i kaʻili o ka manu me ka'ōpala e paila i mua o kāu kauʻana ma kahi kāwele pepa. Hoʻopiliʻia ke koena o ka glaze me ka wai a lawelaweʻia i ka papaʻaina. Ināʻoe e hoʻomākaukau ana i ka papale "Confi"ʻaʻole no ka manawa mua, e ho'āʻo i kēia koho.
I ka manawa o ka hoʻolauleʻa, hiki iāʻoe ke hōʻoluʻolu i nā mea aloha i kahi pahu momona me nā'ōhiʻa , aiʻole kekahiʻano'ē aʻe - me nā alala .