ʻO ka hōʻanoʻana i ka papa hana hoʻomākaukau i nāʻano iʻa, nā iʻa a me nā'ōlaʻi o ka waiu waiū maoli, ua hāʻawi muaʻia nā kīʻaha i kahi meaʻono a hoʻomaʻemaʻeʻia. ʻOiai,ʻo ka'ōmole ka nui o ka momona o ka waiū, akāʻo nā kīʻaha me ka nui o ka momona. A eia kekahi,ʻo kekahi o nāʻano momona he mea pono ia no ke kino o ke kanaka,ʻo ia ma nā wahi me kahi anuanu.
ʻO ka māmā i ka'ōpū me nā halani he meaʻono a hoʻomeʻalo loa ia o nā meaʻai nui oʻEulopa, nāʻano hoʻomākaukau no ka hoʻiʻana i nā kuʻuna kuʻuna Farani. ʻO kaʻoiaʻiʻo, e pale i ke kaʻa mai ka momona momona,ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻohanaʻana i nā pāpale. E haʻi iāʻoe pehea e hiki ai iāʻoe ke kuke i ka moa i kaʻaila. Nui nā koho.
ʻO ka meaʻono a me nā mele i loko o ka umu i ka umu
No ka kukeʻana, pono mākou i kahi'āpana hana.
Mea Kai:
- ka waihona moa - e pili ana i 600 g;
- Hoʻokumu hou i kahi hou - e pili ana i 400 g;
- ono - 1-2 pcs.;
- ke kālaka - 1-2 cloves;
- kaʻu'ūmū maʻamau - e pili ana i 170 ml;
- nā mea kanu honua;
- ka meaʻala a me ka lepo keʻokeʻo;
- Greens (Rosemary, Pāhi);
- ʻO kaʻaila o kaʻaila a me ka momona o ka moa no ke kāhili;
- paʻakai.
Hoʻomākaukau
Eʻokiʻokiʻia nā'āmoa Peeled aʻokiʻia i loko o kahi pākīʻaila i kaʻaila aiʻole ka momona. Hoʻomaʻemaʻe, holoiʻia a hoʻokuʻuʻia nā māmā ma kahi pānaʻi. A laila,ʻokiʻokiʻole ia aʻokiʻoki i ka hue gula (ʻokoʻa). E hoʻoulu i nā anetoʻeleʻele me nā halaha. Eʻokiʻoki i kaʻiʻo moa me nā'āpana liʻiliʻi.
E hoʻomohui i kaʻiʻo i ka mea 'aiʻona-moa a waiho i ka umu, i wela i ka mahana wela no 30 mau minuke. Hiki iāʻoe ke uhi i keʻano me kahi poʻi a paʻa i ka pepa. Ināʻokiʻia ma kahi puka kī, 1-2 mau manawa ma ka hanaʻana o ka kukeʻana e pīpī i kahi lama liʻiliʻiʻole iʻole ka waina. Ma hope o ka manawa i'ōleloʻia, e hoʻokahe pono i nā mea o loko o ka'āpana me kahiʻalaniʻala (ʻaila + maloʻo maloʻo + keʻola a me ka paʻakai).
E hoʻomau i ka papa hana bakena no kekahi mau minuke 10-20. Hāʻawi mākou i ka moa me nā mea kani i kaʻaila , e hoʻonani ana me nā greens.
Hiki ke koho 'ia nā meaʻona i nā meaʻokoʻa, a me ka waina - keʻokeʻo uliuli, keʻokeʻo (aiʻole nā waina kūikawā paha, e like me ka sherry, Madera, nutmeg).
Ma keʻano like, hiki iāʻoe ke kuke i ka moa i ka'ōmole me nā halola, me ka hoʻohanaʻana i nā ipu hao. Ma kēiaʻano, he mea maikaʻi ke hoʻomoʻi i kēlā me kēia pāpale i kekahi mau kīlala nui o kaʻuala a me kahi kumukūʻau liʻiliʻi paha (ʻaʻole ka waina e hoʻohuiʻia) - eʻoluʻolu loa ia.
ʻO ka'ōlaʻi'ūpī, i kālaiʻia i loko o ka'ōmole i loko o ka pā
Mea Kai:
- ʻO kaʻiʻo a me kaʻiʻo mai ka'ūhā - e pili ana i 600 g;
- ono - 1-2 pcs.;
- kekala - 4-5 denticles;
- ʻO ka waina maʻemaʻeʻole - 30 ml;
- ka waiu waiu - no 130-150 ml;
- i makau o Dijon mustard - 1-2 tsp.
- nā mea kanu honua;
- ka meaʻala a me ka lepo keʻokeʻo;
- Greens (Rosemary, Paʻi, Coriander);
- pepaʻulaʻula;
- nā'ōpū;
- kohua lau;
- kaʻaila aila (olive) a iʻole kaʻiʻo moa no ka'ō'ō;
- paʻakai.
Hoʻomākaukau
He mea maʻalahi loa kēia meaʻai i keʻano o keʻano o ka hoʻomākaukauʻana a heʻoi aku keʻano maʻamau no kaʻaoʻao hema o Farani.
Ma kahi'ōmole hohonu loa e puhi ai i ke ahi wela, e wikiwiki i ka'okiʻona i nā'āniʻa loa. Hoʻoponopono i ka scapula. Ke hanaʻia nā'emeka, e hoʻomoʻi i nā'āpana moa i loko o nā'āpana liʻiliʻi a māmā liʻiliʻi iā lākou. E ho'ēmi i ka hānai
I kēia manawa, hoʻomākaukau mākou i kaʻaila o ka wai. I ka moa, hoʻomaka mua mākou i ka laurel lau, ke kui a me ka pua o ka pepa, a laila e hoʻopili i ke kālaiki, ka paʻakai a me ka pepa wela. E hoʻomoʻa i kēia i ka'ōmole me ka mūmū. E huli ma waena o kahi kānana a hoʻopiha i kahi moa i hoʻomākaukauʻia. E hoʻoulu a lawe i ka mākaukau ma lalo o ke poʻi. Hiki hiki ke hana i ka meaʻono. ʻOi ka waina maikaʻi e koho i kahi lumiʻaina lama. Ma mua o ka lawelawe, e hana i ka nui o ka'ōmaʻomaʻo.