ʻO Bozbash mai kahi keiki hipa mai kahi kīʻaha i hoʻohana nuiʻia e nā poʻe Caucasian,ʻo ia hoʻi ma Azerbaijan a me'Amenia. ʻO ia ka pihaʻana i ka waiʻaʻa maloʻo, i hoʻomākaukauʻia ma ke kumu o ka hulu mai ka'ōpū.
Pehea e kuke ai i ka bozbash?
Mai ka hoʻopihapiha pihaʻana i nā kānana bozbash keʻikeʻia ma mua o ka waihoʻana i loko o ka papa inoa o nā meaʻai o ka peas (chickpeas, nakhut) a me ka chestnuts (akā, uaʻae maikaʻiʻia kēia mea aʻaʻole hoʻi he hewa e pani ai i ka uala). Pono eʻikeʻia heʻano hana likehana likeʻole no ka hoʻomākaukauʻana i ka bozbash e like me ka hoʻonui houʻana o kaʻiʻo o kaʻiʻo o ka mea kolo (iʻole eʻohi muaʻia i kaʻiʻo). Ma muli o ka wā, nā'āpana'āina a me nā makemake pilikino, hiki ke loli keʻano o nā meaʻai. Hiki i ka bozbash ke komo i nā piʻi, nā kāloti, zucchini, eggplants, nā meaʻono, nā'ōmato, nā'ōpiʻa, nā plums (me nā plry cherry), nā kui a me nā hua maloʻo. Ua hoʻonui nuiʻiaʻo Bozbash me nā meaʻala maikaʻi a me nā meaʻala maikaʻi no nā mea'alaʻau kūʻauʻau Caucasian (koe wale no ka paʻi a me nā kumini cilantro, tarragon, basil, pahūmū a me nā mea'ē aʻe he nui).
ʻAha Azerbaijani
Hoʻomoʻa pinepineʻiaʻo Bozbash ma Azeri ma nāʻanoʻelua: ka kafta-bozbash (me nā meaʻai mai kaʻiʻo manu) aiʻole ka ululāʻau (me nā'āpana'āpana hipa keiki hipa). ʻO kahiʻano'ē aʻe Azerbaijan e hoʻololi neiʻo ia ka balyk-bozbash (ma kahi o kaʻiʻo, e hoʻohanaʻia nā iʻa e hana i kēia meaʻai). No laila, ka paila, ka meaʻaiʻo'Azerbaijani,ʻo ia hoʻi ka brocade-bozbash.
Mea Kai:
- gram 600-800 kaʻiʻo o kahi keiki hipa (hiki i ka iwi, momona momona, maikaʻi e hoʻohana i ka wāwae a iʻole nā iwiʻaoʻao, i kahi brisket);
- 100 maumu o ka chickpeas maloʻo;
- 4-6 nā pālati pāʻani;
- 1 pākī kāpī maloʻo;
- 1-2ʻaila + a me nā hulu'ōmaʻomaʻo;
- 1-2 hua o ka quince;
- 2 nā meaʻono;
- 30 g baila maoli;
- 8-10 pea o ka pepa;
- 4 mau'ōpū o kahi mea kikokiko;
- 5 lau o kahi laurele;
- 1 teaspoon o ka sumac (groundberry bar);
- ka pinana o ke koʻokoʻo;
- 4 nā'ōpala o ke kālaka;
- nā'ōmole eʻono (dill, pasili, coriander, kāpili basil).
Hoʻomākaukau:
Pehea e hoʻomākaukau pono ai i kahi bozbash? Hoʻokumu muaʻia nā'ōpena i loko o 5 mau hola, aʻoi aku ka maikaʻi - i ka pō. ʻO ka manawa mua eʻoi aku ka maikaʻi i ka moa hopena me ka waiʻaila. I ke kakahiaka, holoi mākou i ka moa me ka wai e hoʻolapalapa ai a kuke aʻaneʻane kokoke, aʻelua manawa e hoʻololi i ka wai (i nā minuke 3-4 ma hope o ka hana mua a me ka lua). Pono e hana i kēia e hoʻonāwaliwali i nā hopena maikaʻiʻole e ala mai ana ma hope o ka hoʻohanaʻana i nā pānaʻi. Hoʻokipa mākou i ke keiki hipa i 4-5 mau like likeʻana i nā'āpana'āpana nui a māmā i ka'ōmole ma luna o ka momona momona i loko o ka pā palai a hiki i ka'ōpala'ōpala gula. Pehea e hoʻomoʻa ai i ka bozbash, i ka manawa e lapalapa ai kaʻiʻo, a ua kokoke loa ka moa? E hoʻokuʻu i kaʻiʻo i loko o kekahi pā nui i hoʻopaʻaʻia i ka pāpū a me ka ipu lepo paha, e hoʻoulu i ka moa, ka'ati (whole), laurel, peppercorns, cloves a me ka wai pono o ka wai (e hoʻolapalapa ai i ka wai), e uhi a waiho i loko o ka umu wela no 40 mau minuke (e like paha 180 ° C) -200 ° C). Ma hope o ka manawa i'ōleloʻia, unuhi mākou mai kaʻaila a me nā lau o ka laurushka (e hoʻolei i waho). Hoʻonui mākou i ka'ōpū,
Pehea e lawelawe pono ai i ka bozbash maikaʻi?
Hiki, hiki iāʻoe ke lawelawe i kahi'āpanaʻala a me ka mea paʻalina i ka papaʻaina. He maikaʻi ke hoʻohanaʻana i nā kīʻaha. Hoʻomoʻaʻia i ka papaʻaina, ka mīkini, ka mīni maloʻo, nā greens hou, ka pepaʻulaʻula wela, ka pita a hāʻawi i ke aniani o nā hua vodka maikaʻi.