Kapaʻiaʻo Patoka he huahana o ka hydrolysis iʻole i ka kānana a me ka kānana potato. Hiki ke'ōleloʻia, he mea huapalapala ka mea maʻamau i loaʻa, kahi i loaʻa i ka hanaʻana i ka sukake mai ka starch. I ka poʻe, ka molasses, ke kuhihewa, kāhea aku i ka paʻakena maikaʻi a manaʻo paha he honey ia i ka mea i hanaʻoleʻia,ʻaʻole ia he mea kupanaha - ma waho a ma ka leʻaleʻa, heʻano like me ka meli . No laila, he kūpono loa kēia huahana i ka poʻe i aloha i ka meli, akāʻaʻole hiki ke hoʻohanaʻia ia, no ka makaʻuʻole i nā meaʻeʻe.
He paʻakikī ka weheweheʻana i nāʻoihana a pau e hoʻohanaʻia ai kēia kō. ʻO kaʻoihana nui loa no ka heleʻana e hoʻohanaʻia i ka kukeʻana. ʻAʻole hiki ke noʻonoʻoʻia ka hanaʻana o nāʻano berena, muffins, gingerbread, caramel a me nā mea hana'ē aʻe'ē aʻe me kaʻole o kēia huahana. Hoʻopili ka poʻe hui i ka hoʻoulu hohonu. ʻO kēia syrup maikaʻi i kūpono no ka hanaʻana,ʻo ia hoʻi, o ke ketchup a me ka mālamaʻana i nā hua a me nā hua. E hoʻopili hou i ka sugar me ka molasses a i ka hanaʻana o nā mea inuʻona he nui loa. Hoʻopuka pū nā kauka e pili ana i nā mea waiwai o loko o nā mea e pono ai ke kiʻi (phosphorus, potassium, calcium).
ʻO Patoka - he mea momona, no ka nui o ka waihona glucose, no laila, uaʻikeʻiaʻo ia e kāna mea loloa kiʻekiʻe kiʻekiʻe - he 316 kilokoni ia no 100 g o ke ala. Akā naʻe, ua emi iho kēia ma lalo o ka nui o ka caloric o ke kōpaʻa a me ka meli.
Hoʻopiliʻia i ka mākiko a me ka maltose molasses
No laila,ʻaʻoleʻikeʻia ka hopena maikaʻiʻole o ke kino kanaka o kēia huahana. Aia kekahi mau hoʻopaʻapaʻa e pili ana i ka hoʻohana ponoʻana o nā molasses ma ke kaʻina hana o ka beer. Hoʻohuiʻia i ka'āpana malt, kahi e hoʻoikaika ai i ka ikaika o ka wai. ʻO ka pōʻino nui o ka mākiko a me ka maltose molasses,ʻo ia ka mea e hoʻonui i ka nui o ke kō i loko o ke koko, i pilikia loa ia no nā poʻe e loaʻa ana i ka maʻi hīmī a me ka momona , no ka mea,ʻo ke kino o ke kino e hoʻonuiʻia e ke kino ma keʻano o nā momona momona.