Inā hoʻoholoʻoe e lawelawe i kahi manu holoʻokoʻa iʻeliʻia ma kahi papaʻaina, a laila e lilo loa ia i mea nui o nā kānaka a pau. ʻO ke ahi wela, ma keʻano o ka moa paʻi a me kaʻiʻo o ka niho, e hānai maʻalahi i ka lehulehu mai kahi lehulehu o nā malihini a e lilo i mea hoʻohālike e pili ana i nā mea hoʻonani. A laila, makemake mākou e hoʻomaopopo i ke kukeʻana i ka kuihi i ka umu.
ʻO ka mea hoʻomākaukau no ka kukeʻana i kahi kuihi ma ka umu
Mea Kai:
No ka moa:
- kuihi - 2.7 kg;
- nā alalaʻulaʻula - 2-3 pcs.;
- ka waina maloʻo (keʻokeʻo) - 75 ml;
- Lāʻau lau - 8 pcs.
No ka maʻalahi:
- ke'ā'ī a me ka leʻaleʻa;
- kāloti - 210 g;
- makaʻala - 2ʻoki;
- o ka palaoa - 75 g;
- ka'ōmato - 90 g;
- keka - 1 niho;
- kahe moa - 960 ml;
- ka waina keʻokeʻo (maloʻo) - 185 ml;
- Hoʻokuʻu ka lau - 8 mau pcs.
- ka palaoa - 25 g;
- apple cider winika - 35 ml;
- nā alalaʻulaʻula - 2-3 pcs.;
- he pinki o ke kō.
Hoʻomākaukau
E hoʻomaʻemaʻeʻia mai nā ipu a me kaʻiʻo i loko o ka momona a me ka pepa i loko. E hoʻopiha i ka hakahaka me nā'āpanaʻalani a me ka lau. E hopu i nā wāwae o ka kuihi aʻokiʻoki i ke cuticle ma ke kaula,ʻaʻole eʻokiʻoki i kaʻiʻo. E hoʻokuʻu i ka manu ma waho a kau i ka'āpana. Ma lalo o nā pākaukau no ka paʻiʻana, e ninini i ka waina i loko o ka pāpuni me kahi kīʻaha waina. E hoʻouna i ka beʻa beʻa ma 190 mau liʻiliʻi 45 mau minuke, ma hope o ka manawa e hoʻololi i ke kino a waiho i ka hoʻomākaukau i kahi hola hou. A laila e hoʻi hou ka manu i ka umauma, e kaomi i ka wai o nāʻala'ē aʻe a waiho i 45 mau minuke.
No kaʻono,ʻeleʻele i ka'ā'ī a me nā kīʻaha i kahi hue gula, e hoʻopiha i nā huaʻai, me ka'ōmaʻomaʻi a me ke kāleka. E ninini i ka'ūpena moa me ka waina, e hoʻohui i ka sage. Ke hele mai ka wai i kahiʻeha, hoʻomaka e ninini i loko o ka palaoa. E mālama i ka mīmū, i kaʻeha a hoʻi hou i ke ahi, no ka vīnega, wai wai a me ka pipi.
Ke hoʻopauʻia ka hoʻomākaukauʻana i ka puaʻa i loko o ka umu, e kū ka manu no 10-15 mau minuke, a laila e lawelawe me ke kīni i ka papa.
Ei i ka umu me ka'ōlaʻa
Mea Kai:
- puaʻa - 1.5-2 kg;
- beka - 65 g;
- alaala - 2-3 lala;
- keka - 4 mau niho;
- 'Ālika - 1-2 mau'āpana;
- onioni - 90 g;
- ka pī'ā inu - 550 ml.
Hoʻomākaukau
Ma hope o ka weheʻana i ke kupapaʻu mai ka momona momona, hoʻopiliʻia me ka paʻakai mai waho a me ka manawa i loko. I ka'ōpū, eʻoki i nā niho laiki a hoʻohuiʻia ka hopena o ka momona pīpī me ka rosemary paʻi. E hoʻomoʻa i ka huiʻala o ka baila a hāʻawi i nā'āpana ma lalo o kaʻili o ka manu. E waiho i ka manu i loko o ka umu i mua o 210 mau minuke no hoʻokahi hola a me ka hapalua, e ninini pinepine ana i ke kino me ka pia a huli aʻe i kekahiʻaoʻao i ka wā i pale ai ke kua. Ke hoʻomākaukau ponoʻia ka puaʻa i ka umu, e lawelawe me ka'alolalaʻuala, eʻoki mua i nā'ōlaʻa a me nā'emeke mai ka lua.
ʻO ka mea hoʻomākaukau no ka kukeʻana i kahi kuihi ma ka umu
Mea Kai:
- ka make o ke kui lele;
- Paprika - 1 1/2 tbsp. koko;
- paʻakai - 2 tbsp. koko;
- lau - 4-5 mau lala;
- kekala - 6-8 mau'āpana;
- ke koho - 95 g;
- kāloti - 130 g.
Hoʻomākaukau
Wehe i ka'ā'ī, nā meaʻaʻa a me ka momona momona mai ke kino. E hoʻokuʻu i ka paprika me ka paʻakai a me ke kau a me ka lua