ʻO nāʻanuʻu - ka hapa o ka brisket,ʻoi aku,ʻo ka hapa waena o nā iwiʻaoʻao me kaʻiʻo intercostal, ka momona a me ka momona. ʻAʻole nā iwi iʻoi aku ke kumukūʻai aʻaʻole ka hapa nui loa o ke kupapaʻu (ma ka liʻiliʻi o ka pipi,ʻo ka puaʻa,ʻo ke keiki hipa paha), akā naʻe, hiki iā lākou ke hoʻomākaukau i nā meaʻoluʻolu a me nā meaʻono.
Ma mua o ka hoʻomākaukauʻana i nā iwiʻaoʻao, pono i ka pipihi no ka hora hoʻokahi no ka 2, aiʻole ka maikaʻi - i ka pō (ʻoiaʻiʻo, no ka puaʻa a me ke keiki hipa eʻoi aku ka maikaʻi i ka hoʻohanaʻana i nā marinades me nā mea hana likeʻole).
ʻO ka meaʻai no nā'āpana puaʻa i'ōwiliʻia i loko o ka pā
Mea Kai:
- Heʻiʻoʻiʻo kaʻiʻo puaʻa;
- momona momona i ka momona (ʻo kaʻaila hinu ma kēia hihiaʻaʻole pololei ia).
- no marinade:
- nā meaʻala i hoʻomaloʻoʻia (nā mea hana i hanaʻia no ka puaʻa me ka meaʻole ka paʻakai a me ka sodium gutut);
- kakala;
- nā'ōpū hou a me kaʻala;
- ke aʻa'ōpala;
- ka waina mālamalama (aiʻole ka papa kuʻiʻole, aiʻole Madera, sherry, vermouth, nutmeg);
- wai lemon.
Hoʻomākaukau
Hoʻokiʻoki mākou i nā iwiʻaoʻao. I loko o kahi pola aiʻole kekahi pahu e hoʻopili i nā meaʻala maikaʻi, e kanu i nā mea kanu a me ke kāleka, a me ke aʻa'ōpala. E hoʻohui i ka waina, wai wai lemoni a hoʻokomo i nā iwiʻaoʻao o kēia marinade. Wehe mākou i ka pahu a waiho ma kahi mālie.
Ma mua o ka hoʻomākaukauʻana i ka marinade, hoʻohui a holoi. Hoʻomaʻiʻia a holoiʻia nā'ōpū me kahi kāwele.
Wela mākou i ka pīkeke i loko o ka pā. Hiki i nā iwi ākea ma ka wela o ka wela a hiki i keʻano o ka hue gula, e hoʻololi i ka spatula. A laila, ke hoʻohaʻahaʻa i ke ahi, e holoi i ka waiʻauamo i hoʻopaʻaʻia a paʻi ma lalo o ka poʻi a hiki i ka mākaukau (no ka manawa he 20 mau minuke).
Hoʻopauʻia nā nalu puaʻa i hanaʻia me kaʻuala (ma kekahiʻano) a me nā'ōpiopio'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo, maikaʻi, aiʻole e hiki iāʻoe ke lawelawe me nā'āpanaʻalani.
Nā'āpana keiki hānai
No ke kukeʻana i nā'āpana keiki i'ōwiliʻia a'ōwiliʻia paha, e hoʻopili iki mākou i ka mea kanu. Hoʻokomo mākou i ka melissa, oregano,ʻo kāu mau, ka hua liliiperi, ka lau lau lauʻeleʻele, a me ka mint. ʻO ka waina no nā keiki momona a me nā pūpū pipi kahi maikaʻi aʻeleʻele,ʻulaʻula.
No ka'ōhinuʻana,ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻohanaʻana i ka momona momona, a ināʻaʻole iʻaeʻia ka hewa i kaʻiʻo puaʻa, ka moa a me ka puaʻaleʻa, ma nāʻano nui, kaʻailaʻaila.
Pono ka lōʻihi o ka nūnū me ka puaʻa (e pili ana i ka makahiki o ka holoholona). ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻoi aku ka maikaʻi o ka kohoʻana i nā meaʻai i hala i ka lāʻau lāʻau, a i ka hoʻokaheʻana no 4 mau hola. I loko o ka marinade no nā nalu beef e pono e hōʻikeʻia ka'ōpala, ka pepaʻono a me ke kalo (ka hemo, ka sage a me ka mint).
Ma nāʻano likeʻole (puaʻa, pipi, miko) eʻoi aku ka maikaʻi o ka hanaʻana e like me kēia: eʻoki mua i nā iwiʻaoʻao i loko o ka pā palai i ka hue gula, a laila e hoʻomoʻa i ka umu ma keʻano no 40-60 mau minuke. I ka hanaʻana o ka kukeʻana he mea pono ia i nā manawa (2-4) e pīpī i nā iwiʻaoʻao me kahi waiʻae.
I ka loiloi, hiki iāʻoe ke hana me kaʻeliʻoleʻana i ka pā, i nā pahu hana pēpē wale nō i loko o ka umu, e like me nā meaʻuala a me nā huaʻai'ē aʻe. 'Ohuaʻole me ka uilaʻole,ʻoiaʻiʻo,
Eʻoi aku ka maikaʻi o ka kukeʻana i nā iwi'ōwili i ka lewa ma luna o nā lānahu wela e kau ana ma luna o ke kui (a iʻole kekahiʻano likeʻole). Ma mua o ka kukeʻana, pono e hoʻomaʻemaʻeʻia i ka'ōpala, a holoiʻia.
No kaʻohiʻana i nā iwi a me nā nalu beef hiki iāʻoe ke lawelawe i ka'olaʻuala , ka pīni, ka chickpeas , ka polenta, ke raiki a me nā greens hou. ʻOi ka waina maikaʻi e koho i kahi lumiʻulaʻula. Hiki iāʻoe ke hoʻohui i nā huaʻo ka lani, ka grappa, ka waimaka a me ka beer (ʻaʻole wale nō a pau,ʻo ia).