ʻO ka mea Helene Greek o Stifado (Στιφαδο) he mea ia i kāluaʻia me nā'omela, nā meaʻala, ke kāleka a me nā meaʻala maikaʻi i loko o ke kīʻaha waina, ka waina, kaʻailaʻaila, ka wainaʻona maoli. ʻO ka hua'ōlelo "stifado" ua unuhiʻia mai ka'ōlelo Helene e like me ka "ʻiʻo i'ōpala". He mea maʻalahi kēia pāʻani no ka hoʻomākaukauʻana, akā, ua hoʻomaʻemaʻeʻia, me kahi maikaʻi maikaʻi o nā meaʻai a me ke kūpono pololei i kaʻaiʻana he meaʻono loa ia. ʻO ka mea maʻamau, no ka kukeʻana i ka Helene Hele, hoʻohana i ka pipi a me ka mea puhi. I ka manawa pinepine, ua hoʻomākaukauʻia ke kāpena mai ka lapa a mai ka hare mai. I ka hoʻomākaukauʻana i ka paʻiʻana mai ka pipi,ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻohanaʻana i ka meaʻai me nā lua. ʻO kaʻoihana, e hoʻopauʻia ka pipi iʻoi aku ka lōʻihi ma mua o ka lapa.
Pehea e kuke ai i Stifado?
Mea Kai:
- 1 ka'ōpū a iʻole ka mea kupapau;
- He 0.8-1,0 kg o nā aniani liʻiliʻi (hiki keʻulaʻula);
- 4-5 cloves o ke kāleka;
- 4 punetēpō o ka pōkole winika pouli;
- 5-8 lālā o ka laurushka;
- 100 ml o kaʻailaʻoliva maikaʻi hou (ʻoi aʻe ma mua o ka Helene);
- 2 punetēpō o ka mīmū palolo (i ke kauwela kau maikaʻi e hoʻohana i ka'ōpū, nā'ōlaʻulaʻulaʻula ma mua o nā'ōmato, hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā'ōmato, mālamaʻia i ka pulp,ʻo ia hoʻi, i ka wai'ōmato);
- 5-8 pea o ka pepa;
- 5'ōniʻoniʻo;
- 1 hawanawana i ke kinonona;
- Greens (Rosemary, Coriander, Basil a me nā mea'ē aʻe - eʻono);
- 1 kaona keʻokeʻo i ka waina'opipaʻole;
- 1 pālaʻulaʻulaʻula;
- nā meaʻala maikaʻi eʻono ai.
Hoʻomākaukau:
No laila, hoʻomākaukau mākou i ka stifado mai ka lipi. He mea kupanaha loa kēia meaʻai no ka'āpana pāʻina. Māhele mākou i ke kino o ka pīpī i mau'āpana (heʻoi aku ka maikaʻi eʻokiʻoki i nā hono, a me nā'āpana nui - i ka hapalua). Inā mākou e holoi, waiho i loko o ka pola me kahi lau laulū, hoʻopiha i ka vīneka, hoʻolālā pinepine me nā meaʻala likeʻole eʻono ai, a hoʻokaheʻia ia no nā holaʻelua, aʻoi aku paha i ka pō. ʻO kaʻiʻo o ka hare, ma keʻano, pono e hoʻopauʻia ka lōʻihi ma mua o kaʻiʻo o ka'ōpoki āpau. Ke hoʻokipaʻia kaʻiʻo, e hoʻokaʻawale i nā'āpana mai ka marinade ae maloʻo me ke kāwele. ʻO ka hapalua o kaʻailaʻoliva e hoʻonāukiʻia i loko o kahi kāpili momona me nā'āpana liʻiliʻi mai nāʻaoʻao a pau a hiki i ke gula'ōmaʻomaʻo. E hoʻomāmā i ka me ka pepa, e hoʻopomo i ka paila kanu, ka hua baʻa mai marinade, nā meaʻala maikaʻi, ka waina a me ke aniani. E lawe mai i kahi'ōpū, e hui maikaʻi me ka hoʻohaʻahaʻaʻana i ka wela. E uhi i ka uhi a hoʻokuʻu ia no kahi hola hoʻokahi (ua lōʻihi ka lōʻihi), inā pono e ninini i kahi wai liʻiliʻi. Pono ke kino e huli a maʻalahi, akāʻaʻole pono e hāʻule pono i nā iwi.
No ke kuʻina
ʻOiaiʻo ka pīpī eʻoki ana, e kāpae mākou i kaʻaila i koe i loko o ka pā palai a waiho i kaʻaila (iʻoleʻoe eʻoki i nā liʻiliʻi liʻiliʻi). Kūleʻa, eʻoluʻolu e hoʻohuli i nā pākuʻu a hiki i ka pauʻana o ke gula. Ma hope o ka holoiʻiaʻana o ka lapa no hoʻokahi hola,
ʻAe, he ipu nani o ka pīpī - hoʻokūkū - hoʻomākaukau. Kū mākou i ka pale me ka'ōmaʻomaʻo. E'oliʻoki i ka ipuʻai i nā'āpanaʻalani. Ma kahiʻaoʻaoʻaoʻao, hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā kui kuini, kaʻohi a me nā pālaʻiʻuala, raiki, pasta. He mea maikaʻi hoʻi ke lawelawe i nā salamāina. ʻO ka meaʻoiaʻiʻo,ʻaʻole kahiʻaina Helene maoli eʻaʻaʻole i ka'ōmole o ka wainaʻula mai kaʻano waina hoʻokahi i hoʻohanaʻia i ka kukeʻana.