Me kēiaʻano inoaʻoiʻole ka inoaʻole,ʻaʻole e likeʻole ka meaʻai o ka lio i ka mea likeʻole me nā mea analogues ma ka hoʻohanaʻana i ka pipi a me ka mīkini. ʻO nā meaʻoi aku iʻoi aku kahiʻoihana i kēia mea wale nō i ke kumuhana o kāu menu, akāʻaʻole e lawe iā ia iho i kahi mea'ē aʻe. No laila, inā iāʻoe kahi'āpana lio i ka lima, maiʻaʻaʻoe i ka manawa e hoʻohana ai i kumu no kēia mau mea.
ʻAi i ka meaʻai meaʻai lio
Mea Kai:
- kaʻiʻo lio - 1 kg;
- ka pipi - 6 mau paona;
- keʻokeʻo keʻokeʻo - 120 g;
- nā cloves o ke kāleka - 3 pcs.;
- Merlot - 150 ml;
- ka mea kanu i ka wai - 2 mau mea;
- hou kāume - 1 tbsp. koko;
- beka - 75 g;
- haha hou - 480 g.
Hoʻomākaukau
No ka hoʻomākaukauʻana i ka pāʻani, e hoʻohana mākou i ka brazier mānoanoa, eʻoi aku ka mālamaʻana i ka wela a me nāʻala, akā, hiki iāʻoe ke hoʻomākaukau i ka lio kalo i kahi hui nui e hoʻohana ana i ka meaʻai maʻamau ma ke hoʻonohonohoʻana i ka "Quenching" mode no ka manawa i'ōleloʻia.
Ināʻoe e hoʻomaha i kaʻiʻo o ka lio ma ke kapuahi, a laila, e ninini i loko o ka polzier o kaʻailaʻaila a hoʻomaʻamaʻa maikaʻi. I loko o kaʻaila mua, e hoʻomaloi i ka puaʻa bale a hiki i ka pīpī, e lawe i nā'āpana mai nā ipu, aʻeleʻele i ka momona me kahi kilokani kilokilo lio, me ka poinaʻole ma mua o ka maikaʻi i ka paʻakai a me ka pepa. Ma kēlā me kēiaʻaoʻao o ka minuke e laweʻia i 6 mau minuke, a ma hope iho, e hiki ke hoʻokuʻuʻia kaʻiʻo i kahi pāpale, a kau i kahi'āpana pīpī i loko o ka pāpale.
Ke hoʻoheheʻeʻia ka waiūpaʻa, e hele mākou i kahiʻalaniʻalani i ke kāleka, a laila e hoʻokomo i nā papa o nā mea mīkini a e kuke no nā minuke heʻelua. E hoʻopiha i ka mīmaila hana i loko o kona waiʻona , waina a kau i kaʻiʻo lio. Hoʻouhi mākou i ka pāpale a hoʻemi i ke ahi i ka liʻiliʻi. E ninini i kaʻiʻo no hoʻokahi hola a me ka hapalua a hiki i ka hoʻomakaʻana o ka pala. I waenakonu o ka kuke kuke mākou i loko o kahi pāla i kahi lala o koume.
Pehea e kuke ai i ka fare stewed i nāʻano Veronese?
Mea Kai:
- kaʻiʻo lio - 1 kg;
- ke kūmole o ka mea kanu - 2 pcs.
- kāloti - 240 g;
- ono - 130 g;
- kaleka - 1/2 poʻo;
- nā huaʻania coriander;
- laurel leaf - 1 pc.;
- nā'ōpū - 4 mau'ōpuʻu;
- momona - 50 g;
- waina (maloʻo maloʻo) - 1ʻaila;
- crumb o ka pata a me ka palaoa - 1 tbsp. koko.
Hoʻomākaukau
Coninu mākou i nā'āle puaʻa a me nā kāloka, a ma hope iho ua waiho mākou i loko o ka pola hohonu me nā hua baʻa. Ma laila mākou e hoʻouna aku i nā'ōpuʻu o kaʻala, laurel a me ka coriander, a me nāʻulaʻula kāpili i hoʻopiliʻia e kaʻaoʻao pālahalaha o ka pahi. E hoʻopihapiha i nā mea i loko o ka pahu me ka waina a waiho i ka hoʻoiho i loko o ka pahu hau no nā lāʻekolu, e hoʻohuli manawa i ka'āpana lio i kekahiʻaoʻao.
A ma hope iho, ua'āpala kaʻiʻo i ka polzier, ma mua i'ōwili i kahi'āpana i ka palaoa. Ke uhiʻia ka lio o ka lio me kahi'ūpī, hoʻokomo mākou i loko o ka pāpaʻi a hoʻopiha i kahi kīpuni me nā mea kanu. E hoʻokuʻu i kaʻiʻo ma lalo o ke poʻi no 3 mau hola ma kahi wela.
Lawe mākou i nāʻiʻo a me nā huaʻai i hoʻomākaukauʻia, a ua hoʻopiliʻia ka waiʻawa waina a maheleʻia me ka'ōwili palaoa. E hoʻohui i kaʻiʻo me ka milo a hoʻonani i ka polenta.
ʻAi i kaʻiʻo, kāpiliʻia me ka horseradish a me ka pia
Mea Kai:
- kaʻiʻo lio - 1 kg;
- aniani aniani - 130 g;
- poteto - 4 tubers;
- kāloti - 300 g;
- ke kō - 30 g;
- ʻokiʻia horseradish - 2 tsp.
- nā cloves o ke kāleka - 3 pcs.;
- kaʻiʻo o nā meaʻai - 4 mau mea;
- ka wai - 500 ml;
- ʻO ka'ōmaʻomaʻo Worcestershire - 30 ml;
- kaomi puree - 80 g;
- Paena ka paprika - 12 g;
- Lager - 500 ml.
Hoʻomākaukau
E paʻi i kahi'āpana lio i nā meaʻeleʻele, aʻokiʻoki i loko o nā pūpū. I loko o ka pāpaʻi, hele mākou i nā huaʻai momona me ka horseradish a me ke kaloka āpau. E hoʻomoʻi i kaʻiʻo a hoʻopiha i ka waihona o ka hulu a me ka wai, e hoʻohui i ka pia, ka'ōmaʻoma puree, ka lole o Worcestershire, paprika, ka paʻakai a me ka paʻakai me ka pepa. E wehe i ka lio ma lalo o ke poʻi ma kahi o ka hola hoʻokahi a me ka hapalua a hiki i ka māmā o nā huaʻai a me nā meaʻai.