Hiki ke palekanaʻia ka lawaiʻa i kahi o nāʻano maʻamau o ke kuke iʻa. Ma ke kaʻina hana,ʻaʻole wale ka iʻa e loaʻa i kaʻulaʻulaʻulaʻula a me ka meaʻalaʻono, akā, loaʻa nō hoʻi iā ia kahi ho'āʻo i'ōleloʻia, a he paʻakikī e loaʻa me nāʻano pono'ē aʻe o ka hoʻomākaukauʻana. Pehea e lawaiʻa ai i ka iʻa i loko o ka umu e haʻi mākou i kēia mea.
ʻO ka meaʻai no ka iʻa i hoʻomoʻia i ka umu
ʻO ke ala maikaʻi loa e hoʻoikaika ai i ka ho'āʻoʻana o ka iʻaʻaʻole pono e hoʻopau i nā mea likeʻole. ʻO nā mea i hoʻouluʻia a me nā hua'alapona,ʻoi aku ka nui no ka hanaʻana i nā kāpili i kāluaʻia. Inā e hoʻonāukiukiʻiaʻoe e ka nīnau o ka iʻa e hoʻomoʻaʻia i ka umu, laila hiki iāʻoe ke koho mai kahiʻano nui: dorado, ke kai, hake, cod, kamoni māmā a me nā waiwi'ē aʻe, ka lepo, ka meaʻeleʻele a me kaʻawa. Ua makemake mākou i kahi'ō o ke kai.
Mea Kai:
- heʻeke o perch (4 pcs). (no 190 g);
- Rosemary puna - 2-3 pcs.
- lemons - 2 mau'āpana;
- ʻO nā lālā o koume - 2-3 pcs.
- nā kāleka kākāka - 1 piece;
- Pākiʻaka - 1 tbsp. koko.
Hoʻomākaukau
ʻO ka palaoa i hoʻomaloʻoʻoleʻia me kahi maloʻo, kahi maloʻo a me ka wahi ma luna o kaʻili i hoʻopiliʻia, e hoʻomaʻemaʻe me ka huiʻana o ka paʻakai a me ka pepa. Hoʻoihoʻia kekahi o nā lemona i loko o nā'āpana a kau i luna o ka pulp iʻa me nā lālā o rosemary. E waiho i ka iʻa e hoʻomoʻa no 20 mau minuke i 220 kekelē.
E hoʻohui i ka wai a me ka zest o ka lemon i koe e kanu i koume, ka pāhiri a me ke kāleka. E ninini i ka iʻa i hoʻomākaukauʻia me ka'ōmaʻomaʻo uliuli.
Pehea eʻoki ai i ka iʻa ula i ka umu?
Ma muli o kona momona momona, he mea maikaʻi ka iʻa ulana no ka bakena, aʻo konaʻano punahele e nā mea he nui i hui pūʻia me nāʻano likeʻole.
Mea Kai:
- ana i ka moa nani - 105 ml;
- salmon fillet - 4 pcs. (200 g kēlā me kēia);
- hulu palaoa - 85 g;
- Pahiʻo Parmesan - 35 g.
Hoʻomākaukau
Ma hope o ke kūkākūkāʻana i nā iʻa iʻa lawaiʻa i ulanaʻia, e kāwili i ka paʻakai a uhiʻia me kahi lelo meli. E hoʻokuʻu i ka palaoa i ka'ūpī liʻiliʻi a'ōwili i kēlā me kēlā me kēia'āpana i ka hopena. E kau i ka iʻa ma ka pepa bakena a me ka baʻa no 20-25 mau minuke ma 180 mau hanana.
ʻOhiʻia i ka umu me ka liʻi
No ka mālamaʻana i ka palupalu o kekahi,ʻo ia hoʻi ka meaʻai loa, e kōkua ka iʻa i ka waiū. Ma hope o ka kukeʻana,ʻo kahi hui o ka waiū a me ka lihiliʻi i hoʻololiʻia e like me keʻano o ka meli bekamel , kahi e hoʻopiha i ke kī iʻa.
Mea Kai:
- nā iʻa momona - 540 g;
- ka waiu - 55 ml;
- ono - 55 g;
- beka - 35 g;
- kahi kuʻi - 135 g.
Hoʻomākaukau
ʻO ka iʻa iʻa ma hope o ka maloʻo, e holoiʻia i ka paʻakai a hoʻokomoʻia i loko o kahi pepa paniʻaila. A laila, ua piha nā kīʻaha i ka waiū, ua uhiʻia me nā mea'oniʻima liʻiliʻi a hoʻounaʻia e laʻau ma 200 mau lā no 12-15 mau minuke. Kāpīʻia nā pāpale i ka'ūkē a hoʻi i ka umu a hiki i ka wā e hoʻoheheʻe ai kēia.
Māiʻia ka iʻa i ka umu
ʻAʻole hiki keʻai i nā iʻa wale nō, akā, no ka kukeʻana i ka iʻa iʻa ma ka waihoʻana i nā kupapaʻu maloʻo ma luna o kahi paila'ola. ʻO ka iʻa, i hoʻomākaukauʻia ma konaʻano holoʻokoʻa, hiki mai ka juicier ma mua o ka mea i kāluaʻia.
Mea Kai:
- tilapia - 6 kino;
- pompuku - 1.4 kg;
- lemons - 5 mau'āpana;
- Nā lālā rosemary - 10 pcs.;
- ke niho laka - 12 pcs.;
- he hui honua o nā meaʻala no ka iʻa - 2 tbsp. koko.
Hoʻomākaukau
Ma mua o kaʻaiʻana i ka iʻa i ka umu, e māhele i ka'ōlaʻaʻuala i loko o ka pahu, e hui pū me ka paʻakai a me ka paʻakai, a laila e hoʻomoʻa i 180 degrees no ka hapalua hora. Māi iʻa, holoi, a ma hope o ke kauʻana, hoʻohana i ka hoʻolālāʻana. E hoʻopiha i nāʻaʻa i loko o ka iʻa iʻa me nā lemona, nā'ōpū o ke kāleka a me nā kūmano rosemary. E kau i ka iʻa ma kahi kuʻi'alala a e kuke no 45 mau minuke i ka mahana hoʻokahi.