ʻO nā papa hoʻolaha, e like me ke kui me nā'ōhiʻa, i'ūʻia i ka umu, he mea kūpono eʻikeʻia ma kā mākou mau papa leʻaleʻa ma lalo o hoʻokahi manawa i ka makahiki. ʻO ka makahiki hou he mea kūpono loa no ka kukeʻana i kahi kuihi ma waho o nā meaʻala maikaʻi, kahi'āpana punahele punahele a me nā'ōhiʻa'ōhiʻa. A i kekahi mau mea hoʻokipa maikaʻi e ho'ākāka hou aku ai.
Aia ka'ōpala i ka'ōlaʻa i ka umu
Ma kēiaʻano meaʻai, me nā'ōhiʻa, e hoʻoukaʻia i ka laiki i ka lua o ka manu. No laila, i ka pauʻana o ka kukeʻana,ʻaʻoleʻo ka manu wale nō e hōʻikeʻia ma kāu papaʻaina, akā,ʻo ia hoʻi kekahi mea hoʻonā maikaʻi.
Mea Kai:
- puaʻa - 2.5-3 kg;
- kāloti - 95 g;
- lala lālā - 3 pcs.;
- he pele o hoʻokahi alani;
- ono - 110 g;
- beka - 55 g;
- apu - 860 g;
- nā niho āpau - 3 mau'āpana;
- ka meli - 35 ml;
- ka laiki (kaʻohi) - 2 tbsp.
Hoʻomākaukau
E koli a hoʻomaloʻo i ka manu. ʻO ka hopena hope loa he mea koʻikoʻi loa no ka loaʻaʻana o kahi'ōhinu'ōpiopio. E kulu i ka kuihi me ke kui o ka paʻakai a hahao i loko o ka umu no 20 mau minuke i 200 mau. Ma waenakonu o ka kuke, e hoʻohuli i ke kino mai ka kua i ka umauma. ʻO ka pīpīʻana e hoʻokuʻuʻia ka momona nui. E hoʻopīpī i ka momona i hoʻoheheʻeʻia, ae ninini iho i ka manu me ka huiʻana o ka meli a me ka wai i nā kūlike like.
E mālama i nā huaʻai, e hoʻokomo i koume, nā mea kiko a me nā paʻi o nā'ōleʻa iā lākou. E hoʻopili i ka laiki me ka raiki a hoʻopiha i ka hoʻopihapiha me ka hoʻopihaʻana i ka puʻupuʻu o ka kui. E kiʻi i ke tibia o ka manu. Hoʻomākaukau ka hoʻomākaukauʻana i ka kuihi me ka laiki a me nā'ōlaʻa i ka umu,ʻoiai e like me ka nui o ka manu, hiki iāʻoe ke helu i keʻano maʻamau: 15 mau minuke no kēlā me kēia hapalua kilokika. Inā hopohopoʻoe e hoʻokuʻu i ka manu, a laila e pūlehu i ka pūʻupuʻu me ka'ōpala i loko o ka umu i loko o ka lima i kahiʻano like.
ʻO ka mea hoʻomākaukau no ka kukeʻana i kahi kuiʻi me nā'ōhiʻa i ka umu
Hiki i ke kino keʻokiʻoki i nā'āpana a kuʻiʻia i ka umu me ka'ōpala a me ka waina. Hiki ke nānā aku iā ia e wela ai, e pono ai no nā mea e hoʻonaniʻia.
Mea Kai:
- kaʻiʻo o ka niho;
- onioni - 180 g;
- apu - 180 g;
- kāloti - 180 g;
- lala lālā - 4 pcs.;
- ka lau laurel;
- anise stars - 3 pcs.
- ka waina keokeo - 210 ml;
- ka moa moa - 340 ml;
- ka palaoa - 10 g.
Hoʻomākaukau
Ma mua o ka kukeʻana i kahi kuihi me nā'ōhiʻa i ka umu,ʻokiʻoki i ka manu, eʻoki i nā'āpana me ka paʻakai a me kaʻeleʻele. Hoʻopihaʻia kaʻaila ma kahi kokoke loa, a ma luna o nā mea i koe, mālama i nā huaʻai me nā'ōlaʻa no 5 mau minuke. E kau i nā mea kanu a me nā meaʻala, e ninini i ke kīʻaha me ka waina a waiho i 5 mau minuke. E nininiʻia i loko o ka palaoa, e hui, a nininiʻia i loko o ke kai. E waiho i nā kīʻaha me ka manu a me nā huaʻai e hoʻonā i ka umu no nā holaʻelua a me ka hapalua ma 190 degrees.