ʻO ka paonaʻo Carbonara he meaʻoluʻolu, akā,ʻo ka punahele mua loa a me ka momona o nā meaʻItalia, kahi i lilo i mea kaulana i ko mākou'āina.
He nui nā mea hoʻomanaʻo no ka hoʻomākaukauʻana i ka carbonara pāʻani me ka hoʻohanaʻana i nā meaʻokoʻa a me nā meaʻokoʻa'ē aʻe, e hoʻopili ai i ka mea maʻamau aʻae paha iāʻoe e loaʻa nāʻanoʻono hou o ka pā.
Ma lalo nei e haʻi aku iāʻoe pehea e hoʻomākaukau ai i kahi paʻi o carbonara ma ka home.
ʻO ka papa hana maʻamau no ka carbonara
Mea Kai:
- spaghetti - 350 g;
- ka pipi - 220 g;
- hua'ōlelo hou yolks - 3 pcs.
- Pākuʻi Parmesan - 75 g;
- kahi pecorino romano - 55 g;
- ke kālaka - 2-3 cloves;
- ka pepa pepaʻeleʻele - eʻono;
- paʻakai - eʻono.
Hoʻomākaukau
Hiki keʻikeʻia kahi pā wai i hoʻoheheʻeʻia ma ke ahi, hoʻonāʻia i kahiʻeha a waiho i ka spaghetti. Pono ka manawa hoʻolālā hoʻokahi minute minuke i ka mea i manaʻoʻia i loko o nā kuhikuhi ma ka hōʻailona mai kāu pasta. No laila, loaʻa iā mākou ka mokuʻo ka "mau mea" ma "dd" a "ma nā niho."
I kēia manawa,ʻokiʻokiʻia ka puaʻa i nā'ōmole lahilahi, ua hoʻomaʻemaʻeʻia ke kāleka aʻehaʻia me ka pahi. E kau i ka puaʻa ma ka pākī wela mua, a ma hope oʻelua minuke e hoʻohui i ke kālaiki. E puhi a hiki i kaʻulaʻula, e wehe i ka paʻakai, a hoʻokuʻu i ka'ōmole a me ka puaʻa mai ke ahi.
ʻEluaʻano hania i kāpalaʻia i luna o ka'ati a hui pūʻia me nā yolks. Hoʻomoʻaʻia ka spaghetti i loko o ka colander a hoʻokomo koke i loko o ka'āpana hulu-hua. Hoʻomālaha mākou i ka puaʻaʻalani, e hoʻolālā me ka pepa honua, e hui me ka lawelawe koke i ka pākaukau ma kahi pā mahana.
Paʻiʻo Carbonara me kaʻaila
Mea Kai:
- ka spaghetti a me nā pāʻani'ē aʻe - 280 g;
- ka pipi - 130 g;
- hua'ōlelo hou yolks - 4 mau pcs.
- i ka palaoa 33-35% - 100 ml;
- Pākuʻi Parmesan - 75 g;
- ke kālaka - 1-2 cloves;
- ka pepa pepaʻeleʻele - eʻono;
- Pākiʻi - eʻono;
- paʻakai - eʻono.
Hoʻomākaukau
Hoʻokiʻokiʻia ke kīpoki i loko o nāʻili lahilahi a paʻi i loko o ka pā hohonu hohonu a iʻole ke kālua noʻelua minuke. A laila, hoʻopau i ka ālapala 'aila a me ka ulana noʻelua mau minuke. I kēia manawa, hoʻokuʻu mākou i nā lau laʻa, ke kau me ka pepaʻeleʻele'opiʻo, hoʻopili a hoʻokuʻuʻia mai ke ahi.
Hoʻopiliʻo Parmesan i kaʻili maikaʻi, i hui pūʻia me nā yolks a me kaʻaila, ka manawa me ka paʻakai, ka pepa a me ka hui. Ua mākaukau kaʻaila mīkini no ka paina kāpena carbonara.
Hiki keʻikeʻia kahi wai kūpono i ke ahi, ke hoʻokuʻu nei mākou i ka paʻakai, a ma hope o ka paila e kāpīʻia kā mākou pā. Kuki no hoʻokahi minuke minuke ma mua o ka hōʻikeʻia ma luna o ka hōʻailona a hoʻokuʻuʻia i loko o ka colander. E hoʻopili kokeʻia me ka huʻi mai nā hua, ka lihi a me kaʻaila a hoʻokomo i ka puaʻa.
E lawelawe koke ana i ka pāʻina i ka papaʻaina, e ninini ana ma luna o ka papaʻo Parmesan i kālaiʻia a me ka hoʻonaniʻana me nā lau laʻa.
Kālekaʻo Carbonara me Parma ham a me kaʻaila
Mea Kai:
- spaghetti a me nā pakuhi - 300 g;
- Pauma ham - 190 g;
- hua'ōlelo hou yolks - 3 pcs.
- i ka palaoa - 100 ml;
- Pākuʻi Parmesan - 190 g;
- aila olila - 50 ml;
- kaleka (koho) - 1 niho;
- ka pepa pepaʻeleʻele - eʻono;
- paʻakai - eʻono.
Hoʻomākaukau
Holoiʻi ka wai i hoʻomaʻemaʻeʻia i kahi ohe, paʻakai a hāʻule i ka spaghetti moe. E hoʻomoʻi iā lākou i ka moku o "al dente" a hoʻoulu i loko o kahi mea hoʻomana.
I ka manawa hoʻokahi, e kui i ka hamani Parma ma kaʻailaʻoliva, inā makemakeʻia, ma hope o hoʻokahi minute, e hoʻopili i ke kālaʻiʻaila a maikaʻi loa.
E hoʻokuʻu i nā yolks me kaʻaila, e hoʻonui i ka hapalua o ka'āpana Parmesan, pepaʻiliʻeleʻele a ninini i ka huaʻona i loko o ka'ōmole me ka ham. E wela i ka pāpaʻi i kahiʻeha, e waiho koke i ka pasta wela a me ka hui.
Inā makemakeʻia, hiki iāʻoe ke kau mua i ka pasta ma luna o kahi pāpale, a laila e kīnaʻi i ka mīkini me ka ham.