ʻO ka mea nui o kaʻokiʻana i kahi brisketʻo ia he nui nā momona. ʻO ka momona, i ka wā eʻoki ai, hiki iāʻoe ke'alelohe loa, a hiki iāʻoe ke waiho i ka lahilahi a me ka hoʻoheheʻe i kou waha me kahi papa. Hiki ke loaʻa i kēia mau kohoʻelua inā hikiʻoe ke kuke i ka puaʻa baʻa, ka mea i hoʻomoʻaʻia i ka umu ma ke pāpale, ma mua o ko mākou hoʻoholoʻana e hana hou i nāʻike.
Hoʻomahuʻia ka umauma i ka umu ma ke kiʻi
ʻO kekahiʻano o ka ulupalaʻau i kālaiʻia ponoʻia, he'ūpī kopa. No ka mea, ua uhi ka puaʻa i ka papaʻeleʻele o kaʻili, no ka hana kūponoʻole, hiki ke hoʻolilo i ke kau. Hiki ke pale i kēia ma muli o keʻano o kaʻenehana i ho'ākākaʻia ma loko o kēia mea.
Mea Kai:
No ka'ō'ō:
- ka'ōpū puaʻa - 1.2 kg;
- cane sugar - 45 g;
- paʻakai - 45 g.
No ka maʻalahi:
- meaʻai soy - 55 ml;
- ka meli - 15 ml;
- kahe wela - 15 ml;
- sesame hinu - 5 ml.
Hoʻomākaukau
Ma mua o kou hoʻomākaukauʻana i ka brisket i loko o ka umu ma ka pāpale, e hui pū i ke kō kō i ka paʻakai a'ōni i ka meaʻai me kaʻiʻo. E'ōwili i kaʻiʻo me ka pepaʻoniʻoni a waiho i loko o ka friua no ka pō a pau. Ma kēiaʻano hana maʻalahiʻaʻole e hoʻomaha wale i kaʻiʻo wale nō, akā, e wehe pū i ka makukuʻoiʻole mai ia mea, e hāʻawi ana i kēlā'ūpī kulu. Ke hoʻopauʻia ka manawa huki, holoi a hoʻomaloʻo i ka brisket. Inā lahilahi kaʻili ma luna o ka'āpana -ʻokiʻia ma luna o ka honua āpau. E kau i ka'āpana ma luna o ka'āpana, e kau i ka pepa bakena a hoʻouhi me ke kī. E mālama i hoʻokahi hola a me ka hapalua ma 180 degrees.
E hoʻohui i nā meaʻai no ka'ōmole aʻoki i nā mea ma luna o ka mahana a mahana. E hoʻonani i ka'āpana iʻa me ka meaʻai meaʻai a hoʻihoʻi i ka umu, akā ma 220 ka lōʻihi. E puhi i ka puaʻa no kekahi mau minuke he 25, e hoʻohuli a hoʻomanaʻo hou i ka meaʻai ma waenakonu o ka hoʻomākaukau.
Ka pipi bredket, ka mea i hoʻolapalapa i ka umu ma ka'ōpala
'Ohua i ka umuʻaʻole hiki iāʻoe ke puaʻa wale nō, akā,ʻo ka pīpī pipi hoʻi. ʻO ke koena o kaʻili me ka momona, a no laila ua hoʻomākaukau mākaukauʻole me ka pilikia a wikiwiki.
Mea Kai:
- beef brisket - 720 g;
- ka pia pia - 355 ml;
- ʻO ka'ōmaʻomaʻi Worcestershire - 15 ml;
- 'ōniʻoki kaʻaila, paprika - 1 tsp iā kēlā me kēia;
- Butter - 15 g.
Hoʻomākaukau
E like me ka puaʻa,ʻoi aku ka maikaʻi o ka pipi ma mua o ka hoʻouluʻana,ʻaʻole naʻe no ke kumu o ka laweʻana i kaʻoihana nui, akā, e hoʻoikaika i ka meaʻono. No ka pāpale wai, hoʻokomo i ka pia me ka hive, e hoʻopili i nāʻaila a maloʻo me paprika a me ka waiū. E ho'āʻo a paʻakai i ka marinade ma kāu koho. E hoʻokuʻu i ka brisket iloko o ka paila no 12 mau hola. Hoʻopau i kaʻiʻo a maloʻo koke a maloʻo i loko o ka pā. Ma hope, e kāpili i ka'āpana me ka pahu a make i 200 mau lā no hoʻokahi hola a me ka hapalua.
ʻO ka'ōpū puaʻa i ka umu i loko o ka pahu
Ke hoʻi nei mākou i ka'ōpū puaʻa, ke hāʻawi aku nei mākou iāʻoe i kahi meaʻai'ē aʻe, no kahi'āpanaʻaʻohe momona nui loa. No ka hoʻomapalapalapalaʻana o ka iʻa, aʻo ke koena o ka momona - māmā, e hoʻomākaukau mākou i kahi brisket iʻelua
Mea Kai:
- puaa puaa - 2.3 kg;
- kahe maple - 45 ml;
- meaʻai soy - 45 ml.
Hoʻomākaukau
Eʻoki maikaʻi i ka meaʻai me ka huʻi o ka paʻakai a me ka pepa, e kāwili me ka pīpī a waiho i ka pō. I ka lā aʻe, e'ōpala i nā meaʻala mai kaʻili o ka'āpana, e'ōwili i ka umauma me ka pāpale a waiho i ka umu. ʻO ka nui o ka pīpī i kāwiliʻia i ka umu i ka umu e hoʻoholoʻia e kona kaupaona, ua lawa kā mākou'āpana no kahi hola a me ka hapalua i 150 degrees. E hoʻonui i ka mahana i 200 mau lā a waiho i kaʻiʻo no kekahi hola. I ka hopena o ka kukeʻana, hoʻokaʻawale i ka pahu, ka momona i ka lepo o ka brisket me ka hui pūʻana o ka sugakeke a me ka soy, a laila waihoʻia keʻeleʻele.