E like me kaʻoi o nā hopena kaulana o nā mea kanu'ē aʻe o ka honua, he nui nāʻano likeʻole o ka meaʻai Peking. Hiki ke paʻina ka manu i loko o ka'ōmaʻomaʻo a iʻole i nā meaʻala maikaʻi, aʻo ka hana kuke e hiki ke laweʻia mai nā hola i nā lā. ʻO kā mākou mea maikaʻi loa i ka leka i Beijing, ua ho'āʻo mākou e hōʻiliʻili i kēia mea.
ʻO ka peking duck he meaʻono
ʻO ka hana maʻamau ma Beijing i mua o ka poʻeʻai i keʻano hoʻokahi: ua uhiʻia ka manu a pau i ka'ōmaʻomaʻo nani, iʻokiʻia ma keʻano o ka mīni soy, ka meli me ka vīnega a me ka meaʻaila. Ma ka manawa hoʻokahi, pono ke kumu momona o ka momona ma lalo o kaʻili, hiki wale ke hoʻokōʻia ma ka hana lōʻihi ma nā haʻahaʻa haʻahaʻa. ʻO kēia mea hoʻomākaukau no ka puʻuʻana i Peking ke hōʻikeʻia nei ma lalo nei.
Mea Kai:
- ka peke hekili - 2.4 kg;
- ka meli - 35 ml;
- ka waina keʻokeʻo - 30 ml;
- ka maloʻo - 5 g;
- me ka mīkini luana - 120 ml.
Hoʻomākaukau
Ma mua o ka kukeʻana, hoʻomākaukau i kahi'ā'ī mō'ī. No ka hanaʻana i kēia, holoi i ka manu a oki i ka momona momona. Eʻoki i ka pale o nā'ēheu aʻoki i ke kino me kahi pale eʻoki ai i nā'ēheu i ka umauma.
E lawe mai i kahiʻeha 1.5 liters o ka wai a hoʻokahe i loko o ka meli wai puna, ka waina a me ka milo. E hoʻohiolo i ka mākalo i loko o ka wai anuanu a nininiʻia i loko o ka paila kola. E kali a hiki i ka paleʻana o ka'ōmaʻomaʻo, e hoʻohemo i ka wela a hoʻokuʻu i kahi pahu i loko. E lawe i ka manu, a laila hou hou. Ma hope o ke hou houʻana, e hoʻokuʻu i ke kino ma luna o ka pahu me ka'ōmole a waiho i kahi maloʻo i loko o kekahi wahi maikaʻi no 4-6 mau hola.
I loko o ka umu i hoʻopihaʻia i mua o 180 degrees, e kau i ka pan me kahi wai liʻiliʻi. E kau i ka papalu ma luna o ka pepa baking. I mua o 30 mau minuke, a laila e 45 hou aʻe, a he hapalua hora ka umauma ā hiki i ke keʻeʻana o ka puʻu.
ʻO ka peking duck he mea kahiko loa ia
ʻAʻole kahi'āpana hana kahiko no kahi kēneʻole i ka hoʻohanaʻiaʻana o ka'ōmaʻomaʻo, ma loko o ke kīhāpai, ua kāpalaʻia ka manu me ka meaʻaila likeʻole, i kapaʻia heʻaila o nā meaʻala. ʻO konaʻano me ka'alanamona, anise, fennel, ka'ōpala a me ka pepa Szechuan, i hui pūʻia me ka likeʻana.
Mea Kai:
- ka puʻupuʻu lepo - 2.5 kg;
- i kaʻaila oʻelima mau meaʻala - 15 g;
- paʻakai - 30 g;
- ʻO ke kumu o ka'ōpū he 4.5 knm.
Hoʻomākaukau
ʻO ka mea hūnā o kahi'ūpili'ōkoʻomaʻo maʻemaʻe ma luna o ke kēpau, aia i loko o kona maloʻo maloʻo, a no laila, ma hope o ka holoiʻana i ke kino e hoʻomaloʻo maloʻo i ka pehu me ka lole a laila e holoi i ka paʻakai a me kaʻaila o nā meaʻala. Eʻokiʻoki i ka'ākau iʻelua'āpana aʻokiʻoki i ka manu me kaʻokiʻoki mai loko. E kau i ka lelo i loko o ka umu he 170-o hoʻokahi no ka hola a me ka hapalua, ma hope o ka wā e hoʻoulu ai i ka momona momona a hoʻonui i ka mahana i 200 mau noʻonoʻo no 20 mau minuke'ē aʻe, i hoʻopaʻaʻia ka cuticle me ka'ōwili.
E lawelawe i ka halekuika ma Beijing me nā pancakesʻeleʻele a me nā pōpō pālahalaha, me kaʻalani. ʻO ka papa'anemo ka meaʻai no Peking he kumuhana: e hoʻohui i ka mea hale me kahi hāmole o ka hinu sima a me ka punetune o ka wai. Hoʻomaopopoʻia ka lole no ka hoholaʻana ma luna o nā'āpana'āpana me ke kōkua o nā hulu'ōmaʻomaʻo.
Kāpena Peking me ke kāleka - ka meaʻai
Mea Kai:
- ka puʻupuʻu lepo - 2.5 kg;
- ʻo nā hulu o nāʻekaʻeleʻele - 2 mau'āpana;
- nā niho āpau - 3 mau'āpana;
- ka waina keʻokeʻo - 15 ml;
- soy sauce - 15 ml;
- ka meli - 115 ml;
- ka winika - 55 ml;
- me ka mīkini luana - 120 ml.
Hoʻomākaukau
E kupa i nā kāpīpika me ka'ōwele o ka paʻakai i loko o ka paʻi. E kńka ahi i ka pńpelu ma luna o nń paia a pau o ka lua i loko o ke kino o kahi poho a kau i elua mau ahu omaomao omaomao. E wehe i kahi hakahaka aiʻole e hoʻoponopono i kahiʻili me nā'alehu. E houluulu i ka 1,5 lita o ka wai ipaila me ka waina, soy sauce, ka meli a me ka vīnega. E hoʻokuʻu i ka manu i loko o ka waiʻaila e hoʻolapalapa ai no 3 mau minuke, a laila e wehe a haʻalele i ka limbo i loko o ka pahu fri no 12 mau hola. Hiki i ka manu no hoʻokahi hola i 200 mau māka, e huli ana i waenakonu o ka kuke, a ma hope iho o ka manawa, e emi iho ka mahana i nā kiʻekiʻe he 180 a waiho i ke kēpau no 20 mau minuke.