ʻO ka henbao ka moaʻo ia kekahi o nā mea kahiko o ka meaʻai Kina, he papa maʻalahi no ka'āina Sichuan o ka'āina Hainanui (ʻoiaʻiʻo paha ka hua'ōlelo Russian "gong-bao", no ka mea,ʻo ka hua'ōlelo Kina o ka hua'ōlelo mai loko mai o nā helu 2, i loko o ka heihei kungpao English). ʻO ke kīʻaha he meaʻono a me kaʻoi aku ka maikaʻi, heʻano hiʻona kēia o ka traditional food culture Szechwan.
ʻO ka mea kākau o ka mea i hanaʻia no ka papahele no kaʻailaʻana i ka momona no kekahi Dean Baozhen, he luna kiʻekiʻe mai ke aupuniʻo Shandong, i ola i nā wā o kaʻohana aliʻi Chʻing. ʻO kēia kanaka limaʻai i ke kukeʻana i ka meaʻai i hanaʻia e kuke i ka moa me nā pēa. I ka wā i noho aiʻo Ding Baozhen ma ke kia'āina aʻo ke kia'āina hoʻi ma ka mokuʻo Sichuan, ua hoʻololiʻo ia i kaʻono o kāna punahele punahele,ʻo ia ka hoʻololiʻana i nā maʻamau o Sichuan, aʻoi aku ka māmā a me kaʻoi. I kēia mau lā, he mea kaulana i ka honua ka honua,ʻo nā mea likeʻole, ma nā wahi likeʻole a me nā'āina,ʻo ka hoʻopuka mua loa i hoʻopiliʻia a hoʻomākaukauʻia me ka hoʻohanaʻana i nāʻano hana a me nā huahana.
Hoʻomākaukauʻia ka moa Ganbao mai nā'ōpena mīni pa'ū me nā pēni a me nā mea welaʻulaʻula. Ma ke ala, hiki iāʻoe ke hoʻohana i nā hua'ē aʻe, pēlā, eʻoluʻolu.
Pehea e kuke ai i ka pahugba - ka moa me ke pīni a me nā mea kanu i ka Haina?
Ua ho'āʻo mākou eʻimi i ka meaʻoi loa loa a hoʻololiʻia i ko mākou mauʻano a me nā huahana maʻamau.
Mea Kai:
- kaʻiʻo moa (mai ka umauma a me nā'ūhā) - e pili ana i 500 g;
- nā puaa maikaʻi i kālaiʻia - e pili ana i 100 g;
- kekala - 2 cloves;
- ke kiʻi hou - 1 liʻiliʻi liʻiliʻi;
- meaʻono - 1-2 pcs. (ʻoi aku ka'ōmaʻomaʻoʻeleʻele, akā hiki iāʻoe ke'ōmaʻomaʻo, ke alani a me kaʻulaʻula)
- pulu uila wela;
- ala coriander;
- kohua kānga - 2 punetēpu;
- maikaʻi ka soy sauce - 4 punetēpu;
- Shaoxing kaʻaila waina a me ka huelo - 2 punetēpē;
- ke kōpaʻa - 1 tbsp.
- sesame hinu;
- ka pīnī pēpē a iʻole nā mea momona'ē aʻe aiʻole ka moa;
- nā kui no ka mea e hoʻonaniʻia (coriander, pāhiri, basil, lemongrass).
Hoʻomākaukau
ʻAkahi, e puhi mākou i kaʻiʻo. Eʻokiʻokiʻia nā'ōpena'ā'ī i loko o nā liʻiliʻi liʻiliʻi a iʻole nā'āpana'ākau (e like me nā'ōpiopio liʻiliʻi).
Hoʻoe mākou i kaʻiʻo i loko o kahi pahu, kūpono no ka pā, e hoʻonui i ka 1 tbsp. ka puna o ka starch, 2 tbsp. nā puna o ka soy soce a me ka waina raiki. Hele pū me ka hoʻouna aku i kahi wahi mahana no ka hapalua hora ma ka liʻiliʻi, akā,ʻaʻole iʻoi aku iʻelua hola.
E hoʻomākaukau i ka iki. E hoʻoulu i ka maloo maloʻo, ka mīni pākī , ka'ulinaʻala, ka sesame. Hoʻonui mākou i 2-3 mau. nā puna o ka wai.
E'eneʻona i ka papa, e'ānai i ka pepa (inā heʻano hou), pākī i ka pepa, e kūʻai aku mākou i ke kālaiki. Hoʻopihaʻia kēia mea a pau i loko o ka mīkini a hoʻomoʻiʻia, a laila.
Hoʻomoʻaʻia i loko o ka wok a iʻole ka panakū hohonu. Pono i ka mīni e paʻiʻia i loko o nā pahu liʻiliʻi,ʻaʻole pono ke'āpana o nā'āpana aiʻole e lawe i ka pā nui. E hoʻonā i kaʻaila a pulu i nā'āpana moa i ka mahana wela o ka wela, e hoʻoulu pinepine i kahi pupuhi a haʻalulu i ka pākī, no ka hola 5-8. E hoʻopili i ka pepaʻono,ʻokiʻia i loko o nāʻoki pōkole. E hui pū a hui hou no 3-5 mau minuke, e hoʻololi i ke kiko.
Hoʻokomo hou mākou i mua i ka'ōiwi maikaʻi a me ka miki. Hāhi mākou a pau i kahi ahi wela, hui pū. Hāʻawiʻia mākou i ka papa o ka carameliz:ʻo ia ka manawa e hoʻomaka ai ka'āʻana o kaʻiʻo a loaʻa i kahi hue nani gula a me ka hohonu (ʻaʻole e haʻalele i kēia manawa, aiʻole e wela,ʻaʻole ia e nele a nele i ka kōkua).
Hoʻomālahalaha mākou i ka mīkini kalo i hoʻomākaukauʻia no kahi kīʻaha likeʻole aiʻole i kahi pahu. Hiki iāʻoe ke pīpī me ka wai o lemon a me ka lime. Hana mākou i ka'ōmaʻomaʻo. Ma keʻanoʻokoʻa, ke lawelawe mākou i ka laiki i kālaiʻia, hiki iāʻoe ke hana i nā laiki raiki. He mea maikaʻi nō hoʻi ke lawelaweʻana i nā kīʻaha mai nā huaʻai hou (salama), hua, waina laiki, pia maloʻo a / aʻoi aku paha ka ikaika o nā inu inu o ka Pan-Asia.