ʻO ka momona momona kahi huahana maikaʻi loa ma kā mākouʻai. Hiki ke hoʻomākaukauʻiaʻo Salo i nāʻano likeʻole,ʻaʻole hiki ke hoʻomoʻakaiʻia waleʻia, kāpīpī, kāluaʻia a hoʻokaheʻia, akā i puhi pūʻia hoʻi. ʻO kahi mea i hoʻomoʻaʻia i ka hale, he mea momona ia, a inā i hoʻomākaukau ponoʻia, e hoʻopili i kā mākou papaʻaina ma keʻanoʻoluʻolu loa:ʻo ka sanwisia i hanaʻia i ka puaʻa puhi me nā'omeka a me kaʻeleʻeleʻeleʻele, e'ōlelo paha mākou.
ʻO ka pumeʻana kekahi o nāʻano kahiko o ka kuke kuke a me ka mālamaʻana i nā meaʻai,ʻaʻole naʻeʻo ka maikaʻi loa. No ka mea, he meaʻono loa ia i ka puaʻa makapalapala, no ka mea, hiki i ka manawa keʻai i kekahi mau'āpana (ua'ōlelo nā meaʻai i kaʻaiʻaʻohe meaʻoi aku ma mua oʻelua manawa i ka malama).
E noʻonoʻo e pili ana i ka puhiʻana i ka meaʻai i ka home.
Ma nā koho no ka smokehouse
Ua manaʻoʻia e loaʻa iāʻoe ka manawa e hoʻolālā i loko o ka hale i kahi hale kalaunu i loko o kahi e hoʻomahaʻia ai nā huahana i hoʻopiliʻia ka uahi. ʻO kahi laʻana, he mea maʻalahi kahi hale hauʻomaʻa maikaʻi ma ka pahu hao.
Hiki ke puhiʻia ka momona o ka momona i kahi o ka hale hana puhi i hoʻonohonohoʻia a hoʻolālā paha, kahi e hōʻikeʻia ai ka huahana i nā manawa lōʻihi me ka uahi anu. ʻO ia,ʻo ka hoʻolālā no ka ulaula wela kahi lawa lōʻihi lōʻihi, kahi e hoʻomoe ai ka uahi e hoʻomaha. No kaʻiʻo puaʻa puhi wela ma kekahi hale kūlanakauhale, hiki iāʻoe ke hoʻohana i kahi hale kīʻahi mini. Hoʻokomo wikiwikiʻia ka momona o ka momona wela,ʻikeʻia ka hua i ka uahi wela.
Ma ka kohoʻana i ka wahie no ka momona momona ma ka home
ʻO ka meaʻono a me ka meaʻala o ka mea i'āhiʻia, ma ke kumu momona, pili pono i ka kohoʻana i ka lāʻau. Hoʻokomo mākou i nā pōhaku coniferous a me ka birch no keʻala a me ka mea nui loa. Mai hoʻohana i ka poplar. Hāʻawiʻia nā hopena maikaʻi e nā kumu lāʻauʻiliahi, a me ka wahie o nā paʻipaʻi paʻakikī (ʻohe, pīpī,ʻohe,'āpiho), aspen, linden. ʻO ka momona maikaʻi loa ma luna o ka wahie o nā kumu lāʻau home. Hoʻohuiʻia nā koʻokoʻo o kekahi mau lāʻau a me nā lāʻau liʻiliʻi (ʻeleʻeleʻeleʻele, kuahiwi, juniper, etc.) e hāʻawi i kahi maikaʻi loa i ka hopena, e hāʻawi ana i ka mea'āpala i nā mea hou a me nāʻale. I ka puhiʻana i ka paʻakaʻana, kahi maloʻo aiʻole kahi lāʻau pīpī paha e hoʻohanaʻia i nāʻanoʻekolu: nā koʻokoʻa, nā'āpana liʻiliʻi, nāʻili a me ke ahi. (Makemakeʻia e hoʻohuiʻia nāʻanoʻanoʻekolu o nā mea waiwai ma ka hopena). Pono e hoʻomaopopoʻia ka hanaʻana o ka momona maikaʻi loa i ka hanaʻana i ka wahie, aʻaʻole me ka puhiʻana, e pono e mālamaʻia i ka hoʻonohonohoʻana a hoʻololiʻana i ka hale smokehouse.
Pehea e hoʻomākaukau ai i ka hiamoe no ka puhi puaʻa?
Ma mua o ka puhiʻana, paila i keʻano o kēlā me kēia'āpana no kekahi manawa i kahi māmā maʻemaʻe aiʻole brine-marinade (ua hoʻomākaukauʻia me ka hoʻonuiʻana i nā meaʻala a me nā mea'ē aʻe).
ʻO ka mea hoʻomākaukau no ka puhi mea momona i ka home
Hoʻomakaukau mākou i ka meaʻala no ka puhi 'ana i ka puaʻa - mea maʻalahi: hoʻopau mākou i ka paʻakai ma ka wai i hoʻolapalapaʻia e kahi pop up chicken egg pop up. ʻO kēia ke kaʻina maʻamau, i mea e'alaʻolu ai ka momona e hoʻopili i ka hana,ʻo ia hoʻi, e hoʻomākaukau mākou i ka marinade.
ʻO Marinade no ka puhiʻana i ka meaʻai - meaʻai
Ma ke kaulike o nā meaʻai, me ka hoʻohālikelike o ka nui o ka paʻakai i ka wai,ʻaʻole hiki ke hoʻohālikelikeʻia keʻano o ka paʻakai o nā lakio, hana nā mea a pau ma ko lākouʻano pono'ī.
Hoʻomākaukau
E hoʻomoʻa i ka'ōlapala paila (e nānā i luna) peppercorns, cloves, lālā bay, seed coriander, kumini a me nā meaʻala'ē aʻeʻole. E'ōpala no 3-8 mau minuke. I loko o kaʻoluʻolu mahana hoʻomaha, hiki iāʻoe ke hoʻohui i nāʻala a me ke kāleka. Uaʻoki 'ia kaʻili i loko o nā'āpana āpau o keʻano like me ke kaumaha o 300-400 g. Ma mua o ka puhiʻona, hoʻomalu mākou i ka momona i loko o ke kānina a marinade paha no 1-2 mau lā.
Ma keʻano likeʻole o ka momona wela, e puhiʻia ka momona no nā hola 3-5. I ka kohoʻana o ka momona wela, hiki ke puhiʻia ka momona no ka 1.5 a 3 mau lā (e pili ana i ke kūkuluʻia o ka hale hauhihi hale hauhi, ka nui o ka mea mai ka noʻumeʻa, nā wāʻai hānai).