ʻO ka meringueʻeleʻele a me kaʻoluʻolu he meaʻai nui loa ia o nā mea he nui,ʻo ia ka mea e pono ai kaʻenehana kuke pono, no ka mea,ʻoiaʻiʻo, e like me nā mea hana'ē aʻe. I loko o kēiaʻatikala, e kamaʻilio mākou e pili ana i ke kukeʻana i ka mea hana i loko o ka umu a hoʻonāueue i ka merengue no kona kumu.
Pehea e hahau ai i ka meringue?
Ma mua o ka hoʻoheheʻeʻana i ka meringue i ka umu, ponoʻoe e hahau i ka meringue - ke kumu o ka meringue o nā protein a me nā hua - a pēlā nō e hana pono. No laila, ua māheleʻia ka māhele i 3 mauʻano, heʻano likeʻole kēlā a me kēiaʻano like me kaʻenehana o ka hoʻomākaukauʻana, a me keʻano o ka noi hou aku. ʻO kēia mauʻanuʻu 3 he mau mīkini Italian, Swiss a French, ua hoʻohanaʻia kēia mau mea i ka hoʻomākaukauʻana i nā meringues.
No ka meringue pololei Farani, ponoʻoe e helu i ke kaumaha o ke kō a me ka protein i loko o ka ratio o 2: 1. Ma mua o ka kukeʻana, e mahanahana nā hua i kahi mahana (e like me ka makemake e paʻi a mālama i keʻano), no laila, e lawe iā lākou i waho o ka pahu hau e pili ana i hoʻokahi hora ma mua o ka hahauʻana. Whisk a whisk, a me ka huila, holoi pono a maloʻo, e hoʻomaopopo i kaʻaeʻole i koe kekahi momona, ka mea eʻaneʻane nui ai i ka hahauʻana. Ināʻoe e hāʻule iho i kahi hāmole o ke'eleka i loko o ka pilamai -ʻo ka'ōlelo hōʻoiaʻiʻo e uhakiʻoleʻia nā kumu no nā kumu hoʻokahi. ʻO ka loli,ʻoiai kahi meaʻai o ka moa moa he nui nā momona, a, e like me kā mākou iʻike mua ai,ʻaʻoleʻo ia he hoaaloha o ka merengue.
Aʻo ka hopena, kahi liʻiliʻi nui, e hoʻohui i kahi wai liʻiliʻi liʻiliʻi i nā hua a me ke kō, e pili ana i 1/8 o kahi spoonful. Hoʻoikaika kaʻaila i ka meaola, a mālama pono i keʻano.
No nā meringues, keʻano o nā "piko polū", "waena piko" a me nā "paʻapaʻa paʻa", eʻikeʻia keʻano o ka penisena protein e kauʻia ana mai ka corolla. No ka hanaʻana i ka meringue, ua paʻi ka meringue i "nā puʻu paʻa paʻa,"ʻo ia hoʻi, a hiki i kahi e hoʻokiʻekiʻe aiʻoe i ka corolla a me ka protein i mālama pono iā ia, me kaʻole o ka "piko" ma hope o ia. Eia naʻe, e mālama ponoʻole i ka palavzbivat uka - pono ka laumā a me ke kukui.
ʻO ka mea hoʻomākaukau no ka meringue i ka umu
E hele pono i ke kukeʻana i ka meringue i ka umu.
Mea Kai:
- nā hua - 3 mau'āpana;
- ke kō - 160 g (e pili ana i ke kaumaha o nā protein hua manu);
- ka wai citric - 1/8 tsp.
Hoʻomākaukau
ʻO nā kinikini o ke kahihana wela e hoʻomaka ana me ka huila ma ka māmā wikiwiki, a hiki i ka wā e hoʻoluliluliʻia ai nā paliʻeleʻele. Ma hope o laila, hoʻopili i ke kō a me ka waikawa i ka nui, a hoʻomau i ka noʻonoʻo i ka wā ākea a hiki i nā piʻi paʻa. Mālie ka meringue i ka moa a loaʻa iā ia he sheen nani.
I kēia manawa, hiki iāʻoe ke waiho i ka pahu no ka meringue i loko o kahiʻeke hoʻolaha a hāʻawi i ka māmā māmā i keʻano i makemakeʻia ma kahi pepa bakupa (ʻaʻole ka momona e momona i ka pan!). Hiki ke paʻina i ka umu ma ka umu ahi a me ke kinoea -ʻaʻole kēia he kumu.
E noʻonoʻo i ka nui o ka kukeʻana i ka meringue i ka umu, a me ka mahana. 100 helu no 1-2 mau hola, e like me ka nui
Ma keʻanoʻoiaʻiʻo,ʻike mākou i ka hanaʻana a me ka puleʻana i ka meringue i ka umu, akā, no ka mea he mea mahalo loa ka meaʻono "mama",'ōlelo mākou e hoʻokomo i kekahi mau mea hoʻopihapiha i ka pūmua protein, e like me ka hamoleka, . Hiki ke hoʻohuiʻia nā meringues me ka caramel, ganache, kaʻaila, aiʻole kaʻalani moli , i hoʻonaniʻia me nā hua likeʻole, aiʻole e kuke i ka pāpale Pavlov kaulana. Ma kahi hua'ōlelo,ʻo ka meringue he mea mahuka no ka hiʻona a me ka meaʻala no ka nihoʻono maoli.