ʻO ka puaʻa paka - ka moa, i'ōlaʻiʻia i loko o ka pā palai ma lalo o kahi poʻi me nā meaʻala a me ke kāleka,ʻo ia kekahi o nā mea i kaulana loa i ka meaʻai o Georgian. Uaʻoi aku ka pololei o ka haʻiʻana i "ka moa tappaka" (mai "tzikila tapaka",ʻo ka hua'ōlelo hope loa ka inoa o kahi papa hana lapaʻa a Georgian no ka kukeʻana i kēia ipu.
Pehea e kuke ai i kahi moa?
Hoʻokiʻiʻia ka moa'ōpiopio mai kaʻaoʻao o ka umauma, hopuʻia a'ūniʻia ma lalo o ka paomi.
Mai hoʻonāwaliwali ināʻaʻoleʻoe i ka'ōmole paʻi kūikawā, hiki iāʻoe ke'āniu ma luna o kahi pepa mea maʻa maʻemaʻe,ʻo ka mea nui ke'ōpala i ka moa me kahi paomi.
E haʻi iāʻoe i ka meaʻono e hoʻomoʻa i ka moa o ka paka i ka umu, ua hanaʻia ka papaʻano e like me keʻano likeʻole, aʻoi aku ka maikaʻi o keʻano o ka meaʻai ma mua o kaʻohiʻana.
E koho i ka moa
Pono e kohoʻia he moa a he keiki moa paha e like me ka mīkini aiʻole kaʻalu,ʻole iʻole ke kaumaha ma mua o 600 g (400-500 g).
Mea Kai:
- ka moa - 1 pc.;
- kakala;
- nā meaʻala o ka hops-suneli (aiʻole nāʻeleʻele a me nā meaʻulaʻula);
- nā meaʻala maikaʻi;
- ka momona moa;
- paʻakai.
Hoʻomākaukau
E hoʻomākaukau mua i ka moa.
Ma mua o kaʻeliʻana (aiʻole ka paʻina), eʻokiʻokiʻia ka moa mai kaʻaoʻao o ka umauma, e hoʻopiliʻia (aiʻole e hōʻemi iki i ke kino mai kaʻaoʻao o kaʻili) a marinate. Hana maikaʻiʻiaʻo Marinade mai kahiʻaina liʻiliʻiʻole o ka waina maʻemaʻe me ke kāleka, kaʻulaʻula a me kaʻeleʻele, ka huapalapala-suneli a me nā meaʻala. (Pāpaʻi, tarragon, coriander, a pēlā aku). Ināʻaʻohe waina i koeʻole, e hoʻopiha wale i ka wai me ka wai lemon (a hiki ke lilo i cognac), e hoʻopau i ke kālaka kaumaha, nā meaʻala a me nā greens. ʻAʻole pono ka maleʻana i ka Marinade. E waiho i ka moa i lalo, uhiʻia me ka marinade, no nā hola 2, a laila e holoiʻia me ka uhiʻana iʻole e waihoʻia nā'āpana kāleka a me nā mea kanu i koe,ʻo ia ma loko, e pili ana me ka'ōmole (ināʻaʻole e puhiʻia). Ma hope o kēlā, hiki iāʻoe ke moa i ka moa ma kaʻaoʻao kahi iʻili ai kaʻili, nā'āpana kāleka.
Ma kahi'ē aʻe, wikiwiki, hōʻano houʻia, hiki iāʻoe ke moa wale i ka moa, e holoi iā ia me ka huiʻana o ka waiʻalani me ka paʻakai,ʻeleʻele a me kaʻulaʻula aʻula koke. I kekahi manawa, ua hoʻonaniʻia ka moa me ka wai'ūmū mālū e hoʻolāʻau ai.
I kēia manawa, e hoʻomākaukau ana mākou i ka moa o ka paka i ka umu.
E hoʻonoa i ka paila (me ke kīʻole) i ka momona o ka moa a iʻole e ninini iho ma lalo o ka palapala. E kau i ka moa i loko o ka pā palai me konaʻaoʻao i mua e kū i lalo,ʻili kaʻili. E kaomi i lalo o ka poʻi o ka liʻiliʻi a iʻole ka pāpale i hoʻololiʻia. Hoʻopaʻa mākou i ka ukana (e like paha, he pōhaku holoi i hoʻomaʻemaʻeʻia). Māʻahu kākou i ka moa i loko o ka umu i mua i kahi'ōhūʻulaʻulaʻulaʻula (ʻo ka mahana maikaʻi loa e like 200 ° C,ʻo ka manawa e hoʻolapalapa ai he 15-20 mau minuke ma kekahiʻaoʻao, e like me ka nui o ka manu). A laila e hoʻopauʻia ka moa, ua hoʻonoho houʻia ka pākuʻi a laweʻia i ka mākaukau. Hiki iāʻoe a me ka huliʻoleʻana, a laila ka liʻiliʻi o ka mahana, a e hoʻomoʻa - i kahi lōʻihi.
A eia kekahi, hiki ke hana i ka moa paka i loko o ka umu ma kahi'āpana.
ʻO Grate, pono, ponoʻoe e momona, a mai ka lalo e hoʻokomo i kahi kīʻaha paila, e hoʻoulu ai i nā momona a me nā wai. E kau i ka paomi no nā minuke 20 mua, a laila e wehe iā ia a lawe i ka mākaukau me kaʻole o ka press.
Hoʻomaʻamaʻa maikaʻiʻia ka moa me kahi meaʻala liʻiliʻi.
Hiki ke kuke i ka'ōmau no ka moa i kahi māmā o ka'ōlakuʻeleʻele, ka pepaʻulaʻula, ka paʻakai a me ka wai. A iʻole e kuke i kahi meaʻai wikiwiki e pili ana i ka paʻamea me ka pepa a me ke kāleka, hiki iāʻoe me ka hoʻohuiʻana i ka wai lemon. Hiki iāʻoe ke lawelawe adzhika (kūmato, meaʻono, meaʻulaʻulaʻulaʻula, keleka - nā mea a pau i loko o ka mea holoi aiʻole ka mea hana mīhini makai + ka paʻakai, ke kūponoʻole) ma kahi o ka milo. Hiki ke hanaʻia ka mihī mai ka pomegranate wai.
ʻO kaʻoiaʻiʻo, i ka moa o ka paka, maikaʻi ia e lawelawe i ka waina maʻemaʻe i ka papaʻaina aiʻole i kaʻono, i kahi wala waina maikaʻi, nā huaʻona hua liʻiliʻi a me ka lapa a Georgian a iʻole ka mea leʻaleʻa.