Ma keʻano kūpono,ʻaʻole e hūnā nā mālelele pihi i kaʻike kūikawā ma kaʻenehana o ka hoʻomākaukauʻana, akā,ʻo ka mea'ē aʻe,ʻo ia ka'alekiko o Georgian - suluguni . ʻAʻole e like me kā lākou mau kaikunāne māmā, e hoʻoheheʻe i ka suluguni, i nā kuʻomaka a ma laila wale nō e luʻu i ka lole. Inā hahaiʻia nā kuhikuhi a pau, hiki i ka huapalapala kahi'ūlū liʻiliʻi i ka lālā liʻiliʻi, hiki keʻaiʻia i kahi kaʻawale, aiʻole e hoʻohanaʻia e like me keʻano nui o nā meaʻona Georgian . I kēia manawa mākou e hāʻawi aku iāʻoe iʻelua mauʻoihana suluguni, e like me ia e hiki ai iāʻoe ke kukeʻia kehi iāʻoe iho.
ʻO ka meaʻai no ke kukeʻana i ka pīniulu suluguni ma ka home
ʻO ke kumu nui o ka kukeʻana i ka palaoa ma ka home,ʻo ia ka hoʻohanaʻana i nā huahana maikaʻi a me ka pono o kahi mea wela. ʻO nā mea'ē aʻe a pau o ka hanaʻana i ka tīhi, e like me nā pahiʻoi no kaʻokiʻana i nā lālā, eʻokiʻokiʻia ana nā lei a hanaʻia no ke kāpiliʻana, e noho ma kāu kohoʻana, no ka mea, ua maʻalahiʻoe i nā mea hana maikaʻiʻole.
Mea Kai:
- ka waiu pipi a pau - 8 liters;
- wai 120 ml;
- Pepsin maloʻo - 0.1 g.
Hoʻomākaukau
Ke ana mākou i ka 0,1 g o ka pepsin maloʻo a ma ka maka e uhi ai mākou i ka hapaʻumi o kahiʻeke melemele me ka enzyme. Hoʻoheheʻe i ka pepsin i loko o ka hapalua o ke aniani o ke wai anuanu, e mālama pono i ka loaʻaʻole o nā hanu i waihoʻia i loko o ka hopena.
Hoʻomahanaʻia ka milikū i loko o ka waihona kumulāʻau i kahi mahana o kahi o 35 mau hanana. E nininiʻia i loko o ka wai o ka enzyme waiū a hui maikaʻi. E uhi i ka pahu ae waiho i ka protein waiu no ka uhiʻana no hoʻokahi hora. ʻO ka hopena o ka enzyme e hoʻoholoʻia e nāʻano likeʻole, e like me keʻano o ka huahana a me ka mahana wela, a no lailaʻaʻole hiki ke kapaʻia ka helu maʻamau ma kēia hihia: i ka manawa e hoʻopiliʻia ai ka waiū i loko o ke koko gelatinous. Hiki keʻoki i ka pahu ma kahiʻaoʻao o 3 cm. Ke waiho nei mākou i kahi pahu o ka paʻakai i loko o ka waiʻauʻau, a hiki ke kiʻekiʻe i kaʻumi he 36, aʻo ka laweʻana i ka thermometer i 39, e hoʻouluulu ana i nā kumulāʻau cry i kēlā me kēia 30 mau minuke. 2.5 hola. Hoʻokomoʻia ka wai i loko o kahi waihonaʻokoʻa, a hoʻokuʻuʻia ka hīnaʻi i kahi'āpala a kauʻia ma lalo o ka paomi no 5 mau hola.
Wahi a ka papahana i ho'ākākaʻia ma luna nei, kokoke i ka mākaukau o ka paʻakai paʻakikī, i kēia manawa ke huli nei mākou i kahi kūlana pono'ī -ʻo ka meaʻai no ka pehi suluguni hana home, pololei. E hoʻihoʻi i ke poʻo kīlī i ka maʻi maʻamau i hoʻomaʻemaʻe muaʻia, a wela i nā 27. Ma hope o 5 mau lā, eʻokiʻoki mākou i ka suluguni i nā'āpana i hoʻokahi a me ka hapalua kenetimita ka mānoanoa a kau ma kahi hoʻokahi maʻamau, akā, ua laweʻia mai i 70 digita. Haʻaleʻa mākou i ka liʻupuʻu e hoʻoheheʻe ma mua o ka hoʻohuliʻiaʻana i loko o ka konikoki viscous a me ka elastic. Lawe mākou i ke kolo mai ka wai, e huki a paʻi iʻekolu manawa. E hana hou i ke kaʻina hana iʻelua manawa, a ma hope iho ua hoʻopuniʻia ke poʻo o ka hīnī a hoʻokomoʻia i loko o ka brine. ʻO ka papahele o ka brine no ka suluguni, he kumu haʻahaʻa: i loko o kahi moe o ka wai aiʻole ka hua keke e hoʻopau i ka punetena o ka paʻakai a ua mākaukau!
ʻO Suluguni mai ka waiū kao - meaʻai
ʻO ka luʻu kakanua o Georgia eʻikeʻole i ka loaʻaʻana o kahi mea ho'āla no ka hanaʻana i ka suluguni ma ka waiū kao, no ka mea, ua hoʻohanaʻia ka waiū bipi no ke kumu no ka hī. Inā ua mākaukauʻoe no nā hoʻokolohua, a laila e hele i kēiaʻano meaʻai no Suluguni.
Mea Kai:
- ka waiu kao - 2.5 liters;
- ka waiu bipi - 120 ml;
- Pepsin maloʻo - 0,5 g.
Hoʻomākaukau
E hoʻopau i ka enzyme i loko o ka hapalua hāmele o ka waiū, e mahana ia a 28-30 mau hanana e hoʻopau. Hoʻohanaʻia ka waiū o kao i 38-40 degrees a hui pū me ka mea hū. Haʻalele mākou i ka pahu me ka waiū i kahi mahana no ka hapalua hola a i ka hola, a lailaʻokiʻoki i ka mea i hanaʻia, a hoʻolei i loko o ka colander a waiho i lalo o ka paomi no ka pō. Māhele ka Sutra i ka līlū i nā'āpana a hoʻomaʻamaʻa iā lākou i loko o ke kēmu 70 digits. E kuʻi a hoʻopaʻa i kēlā me kēia'āpana kaʻawale, a laila e hui pū me ia, e hoʻokumu i ke poʻo o ka suluguni a waihoʻia i loko o kahi kānina, i hanaʻia mai ka huiʻana o kahi lita o ka waiū a me ka punetena o ka paʻakai.