Chorba (ciorbă) - ka ipu wela mua loa, ka pupuhi shurpa; he inoa maʻamau no nā Serbian, Bulgarian, Romanian, Moldovan, Turkish, Albanian a me Macedonian wela māla. ʻO keʻano o ka māhele,ʻo ka māhele o ka hapa wai o ia mau mea mai (mai kahi hapahā ai ka hapalua) ka mea i kīpalaʻia i ka kvass (ʻo ka hana maʻamau ia mai ka paʻi palaoa, akā, hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka mea maʻamau). Eia naʻe,ʻaʻole makemake nā kānaka a pau i kēlāʻano no ka makemake o kēlā me kēia mea a me nāʻano kīnā. Aia kekahi mauʻano likeʻole o Chorba Moldovan me kaʻole kvass, hiki ke maʻalahi i ka liʻona leka maoli aiʻole ka wai lemon (e haʻi e pili ana iā lākou). E hoʻomākaukau pinepine i nā kaiāulu.
Hiki ke kuke i ka moa o ka moa i nāʻano likeʻole. ʻO ke kumu o ka paʻakai a me ka huluhulu,ʻo ka'ōmato a me ka paila, a me nāʻala o nā meaʻala likeʻole (ka pi, ka paʻi, Basil, lyubovok, coriander, tarragon). E like me nā mea pani a me nā mea hoʻolālā e hoʻohana i ka pī (me nā'ōpala), nāʻuala, nā meaʻono, ka kāpena, ka laiki, a me nā mele hou - a me ka palaoa (nā'ōpiopio a me ka loli).
I ka uluʻana o ke kīhāpai,ʻaʻole i pālahalahaʻia, inā hiki i nā'ōpiopio'ōmaʻomaʻo. ʻO kēiaʻano hanaʻai eʻoi aku ka maikaʻi o ka olakino. ʻO kēia kaʻina o ka chorba no ka maikaʻiʻoi aku o nā mea'ē aʻe mai Ukrainian borsch a me nāʻano hoʻopihapiha'ē aʻe.
ʻO ka hana me ka beana mai nā mea momona a keiki hipa paha
Mea Kai:
- ka hipa a me ka hipa (hiki ke hana i nā iwi) - e pili ana i 500 g;
- ono - 1-2 mau wahi;
- kāloti - 1'āpana;
- me ka pāʻani paʻakai - 1-2 mau'āpana;
- nā lālā'ōpiopio - e pili ana i 20 pcs.
- poteto - 2-5 mau apana;
- ke kapi keʻokeʻo - 1/4 poʻo;
- ʻo nā'ōpiopio-nui keʻokeʻoʻulaʻula - 2-3 pcs.;
- meaʻono (heʻulaʻula maikaʻi) a iʻole gogoshara - 2 pcs.
- kekaʻaka - 2-4 mau wili;
- nā meaʻala maikaʻi no ka'ōhinu (nā lau bay, ka peppercorns, cloves, a pēlā aku);
- Heʻanoʻokoʻa nā greens (ke aloha ka basil i ka paʻakai, ka pahu, a me nā mea'ē aʻe);
- lemon - 1-2 mau'āpana;
- pipi uila;
- paʻakai.
Hoʻomākaukau
ʻAiʻia,ʻokiʻoki (aiʻole ia i kālaiʻia) e nā'āpana liʻiliʻi, hoʻokomo mākou i loko o ka pan me nā rhizomes i'ōpala, aniani (ka honua), ka lālā bay, ka pepa-peʻa a me ka'ōpala. E hoʻopiha i nā mea a pau me ka wai a lawe i kahi maʻiʻeha, a laila e hoʻokipa i ke ahi a me ka kuke, e hoʻonele haʻahaʻa i ke kani a me ka momona, kokoke a hiki i ka mākaukau (ʻo ia, i loko o 40 mau minuke). Ma waenakonu o ke kaʻina hana, hoʻokomo mākou i nā kāloti, kahi pālahalaha nui.
I kēlā manawa e hoʻomākaukau mākou i ke koena o nā huahana. Ma nā pūpū pi, e wehe i ke kākā'ōlelo aʻokiʻoki i kēlā me kēia iʻekolu mau'āpana. Ma hope o ka manawa i'ōleloʻia, wehe mākou i ka'ōpū mai i kaʻalaʻala (a hoʻolei aku i waho) nā mea a pau koe kaʻiʻo a me nā kāloka. I kēia manawa, hoʻokomo mākou i ka uala, ka sliced, a me nā kīʻaha niho i loko o ka ipu. E kīpala no ka 10-15 mau minuke, a laila e hoʻopau i ke kāpena a me ka pepaʻono. Hoʻomaʻa mākou no kekahi mau minuke'ē aʻe 8-10. Hoʻomoʻa mākou i nā'ōmato, paʻipaʻi, a kupa no kekahi 2-3 mau minuke.
I kēia manawa, hiki iāʻoe ke hoʻomoʻi i kā kvass kohua, akā e hana mākou i kekahi. E pīpī i nā kāpili i hoʻopauʻia i loko o nā papa hohonu a me nā kīʻaha pupuhi, e kāpili i nāʻala a me nā kīlapala āpau. He mea makemake loa e hoʻohana i ka basil a me ka lovage. ʻO ka manawa me ka pepa ula. I kēlā me kēia pā pākuʻi 1 tbsp. ka puna o ka wai lemon. Hiki keʻono i kaʻaiʻana i ka wīʻauʻona maoli maoli - pēlā
Hiki iāʻoe ke hoʻomākaukau i kahi mea momona maikaʻi mai ka puaʻa maiʻole mai i kahiʻiʻo meaʻai. ʻO keʻano o ka hoʻomākaukauʻana a me nā'āpana o nā meaʻai. Ke hoʻohanaʻia nā pīni maloʻo (keʻokeʻo a keʻohina) ma mua o ka'ōpū'ōmaʻomaʻa'ōpiopio i hoʻonaniʻia i ke ahiahi aʻokiʻia i ke kīkē a hiki i ka wā e mākaukau ai, a laila e hoʻonui i ka pahu i ka manawa hope o ka hanuʻana i ka nui.