ʻO kaʻenehana o ka kukeʻana i ka berena e pono ai i kekahi mau kūlana maʻalahiʻole eʻike ai i nāʻano o nā meaʻai hou. Akā, loaʻa nā hale hana i nā hale eʻoki ai i ka meaʻai ma ka home. A pehea e mālama ai lākou, e haʻi aʻe ma lalo nei.
ʻAleʻaleʻo kaʻaila rye - he meaʻai i ka umu
Hikiʻole ke kukeʻia ka palaoa ma ka papahele, akā i loko o ka moku pani (cauldron, pan me kahi poʻi). ʻO ka palaoa no ka palaoa eʻoi aku ka wai ma mua o keʻanoʻoiaʻiʻo, a no kāna hoʻomākaukauʻana, e hoʻohana mākou i kahi puff (kahi hoʻomaka) me kahi mea liʻiliʻi loa.
Mea Kai:
No ka moa
- ʻo ka palaoa rye - 155 g;
- wai 155 ml;
- levele hana - he hapaha teaspoon;
No ka hōʻoia:
- ʻo ka palaoa palaoa kiʻekiʻe - 360 g;
- malt fermented - 3 piha piha. koko;
- ka wai e hoakai ai - 80 ml;
- wai 210 ml;
- kahe nui - 10 g;
- ka paʻakai o ka pōhaku nui - 10 g;
- ka lawelawe holoʻokoʻa a pau;
- ka palaoa no ka pipiʻana i ka berena.
Hoʻomākaukau
- I loko o ka wai ma kahi mahana (22 mau māka), e hoʻomaloʻo i ka mea leʻa maloʻo maloʻo, e ninini i ka palaoa a me ka huiʻana a hiki i ka pauʻana o nā lumps.
- Hoʻouhi mākou i ka pahu me ka kiʻi a iʻole ka'ōpala i kiʻiʻia a waihoʻia no ka fermentation noʻehā hola.
- Akā, pehea e hana ai i ka pōpō no ka mea i kahuʻia. Hoʻokumuʻia ka malt fermented me ka waiʻaila, hoʻonāukiʻia a haʻaleleʻia noʻelima mau minuke.
- Ma kēia manawa, ke kānana nei mākou i ka palaoa palaoa, hoʻomoʻi i ka paʻakai, ka paʻakai, hoʻopalahalaha i ka pudika a pau, ka momt brewed a ninini i loko o ka wai (20 degrees). No ka'ōwiliʻana, hoʻohana mākou i kahi moku me kahi poʻi e paʻa ai me ka nui oʻekolu mau lita.
- E kāwili pono i ka palaoa i ka lima. Loaʻa iā ia ma ka wai a me kaʻike maka - pono pēlā.
- Hōʻiliʻili mākou i ka paila palaoa mai nā paia o ka moku me ke kōkuaʻana o kahi scapula a hoʻonui i ka mea i waenakonu o ka moku, e hāpai ana mai ka lalo.
- E waiho i ka palaoa no hoʻokahi hola a me ka hapalua, e huki mai ana mai nāʻaoʻao i kēlā me kēia 30 mau minuke a kāpili i ka waenakonu.
- E uhi i ka pahu i kēia manawa me ka poʻi a waiho i ka paila no ka hoʻonina hou noʻeono a meʻumikumamālua hola. ʻO ka manawa kūpaʻa e pili ana i ka mahana i loko o ka lumi. I kahi mahana o 22'elike, pono iā ia heʻumikumamālua mau hola, a inā he wela ke kīhā (25-28 degrees), eʻaila ka palaoa a hoʻonui i ka nui a me nā holaʻeono.
- I kēia manawa, hoʻomākaukau mākou i kahi pahu hou no ka hoʻokokokeʻana, kahi e kau ai mākou i ka lole'ūni a kāwili nui me ka palaoa.
- Ma ka papaʻaina, hāʻawi mākou i kahi papale palaoa maikaʻi a hoʻokuʻu i ka palaoa i piʻi aʻe.
- Hoʻopiliʻia kahi'ākau mai nāʻaoʻao a waenakonu, a hiki i ka uhi pihaʻana o ka hua me ka palaoa a lilo i mea like i keʻano o nā pōpō palaoa.
- ʻO ka wikiwiki mākou e hāpai i ka hana ma kēia manawa a hoʻololi i kahi pahu me kahi lole i loko o ka palaoa.
- E kāpīpī i ka pōpō me ka palaoa a ma luna a uhi i nāʻaoʻao o ke kāwele.
- Hāʻawi mākou i ka berena e kū no hoʻokahi hora a me ka hapalua, a laila mākou e hoʻohuli i ke kāwele i loko o kahi pahu, kahi a mākou e kālua ai i ka meaʻai. ʻO ka koho maikaʻi loaʻo ia he ipu hao i ka hao a he kuhupahu kahiko paha. Pono pono e waiho mua i ka umu no 30 mau minuke i ka mahana o 220 degrees.
- Hoʻomoʻa koke mākou i ka pahu me ka berena ma loko o ka umu wela wela a hoʻomoʻaʻia i ka mahana like me ka hoʻonāukiʻiaʻana o nā pāla no ka mau minuke he kanalima.
- Hoʻopihaʻia kaʻaila me ke kīʻaha momona ma ka'āpana.
E like me kāu eʻike ai,ʻaʻole i maʻalahi a paʻakikī ka meaʻai no ka mea i kōlehuʻia i ka umu ma ke'ati. Ināʻoe e hoʻomāhuahua i ka palaoa a hoʻonui i ka palaoa,ʻaʻole kēia ka mea maikaʻi loa e hoʻopā ai i ka hopena o ka hua i hoʻopauʻia.
Pehea eʻoki ai i ka meaʻai ma ka umu?
No ka hoʻomākaukauʻana i ka palaoa pāpali e like me kēia meaʻai, ponoʻoe e hoʻolapalapa i kāu umu me ka pōhaku pālahalaha no kekahi manawa, a ma lalo o kā mākou kumu e lilo i lalo. Pono pono hoʻi e kau i kahi pahu wai ma lalo o ka mea hana aiʻole eʻimi wale i nā minuke heʻumikumamālima mua o ka paia o ka umu.
Mea Kai:
- ka palaoa palaoa o ka kiʻekiʻe kiʻekiʻe - 1 kg;
- ʻO ka waimaka waiū - 650 ml;
- i ka levń pipi - 10 g;
- ka paʻakai o ka pōhaku nui - 10 g.
Hoʻomākaukau
- E hoʻokuʻu i loko o ka pola palaoa, hoʻopiliʻia me ka paʻakai a hoʻomoʻi i ka hui maloʻo i ka mea hoʻonā i ka hū i loko o ka wela mahana.
- Hana mākou i ka pailapulu'alapalapala a waiho i kahi no ka hōʻoiaʻana i loko o ke pola noʻelua hola.
- Ma hope o kekahi manawa, hele mākou i ka paila palaoa, kāpīpī i nā mea a pau, a hoʻokau hou i hoʻokahi no hoʻokahi.
- I kēia manawa, kāwili mākou i ka paila palaoa no ka manawa hope loa, e hoʻoliliʻia e like me kahi'āpana keke a me ka palaoa a kauʻia ma luna o ka'ōmole pepa no ka hoʻokokokeʻana, e kāpīpī ana i ka'āina me ka palaoa.
- Ma hope o hoʻokahi hola, e huki mākou i kaʻeke me ka berena ma ka pōhaku wela i loko o ka umu wela a waihoʻia no ka pahū no 50 mau minuke i 220 kekelē.
- ʻO kaʻumikumamālima mau minuke e hoʻomaʻemaʻe i ka hoʻomaʻemaʻeʻana o ka umu.
- E hoʻomākaukau i ka meaʻai e hoʻomaʻalili ai i ka paepae ma lalo o ke kāwele.