ʻO Kvass kahi wai hoʻoulu kahiko e hoʻomaʻamaʻa ai i ka meaʻawaʻawa (sweet-sweet) a me kaʻono o ka meaʻai maʻamau, i hoʻolakoʻia e ka fermentation, ka mea maʻamau no kaʻai Slavic maʻamau. Hoʻomakaukauʻia ka wort no ka kvass ma ke kumu o ka palaoa a me ka palaoa malt (ka palaoa a me ka bale) a me ka'ati. Hoʻomaʻaʻia kaʻaila i ka kvass ma ka hoʻohuiʻana o ka meli (molasses aʻo ka sugar), nā meaʻala a me kekahi mau mea'ē aʻe e hoʻopiha i ka palette o nā mea. Hiki ke hoʻomākaukauʻiaʻo Kvass ma o ka hoʻohanaʻana i nā hua, nā hua a me nā huaʻai,ʻo ia ka mea nui,ʻo ia hoʻi, a me nā turnips - he ulu kanu maikaʻi loa mai kaʻohana o ke keʻa.
I kēia manawa,ʻo ka turnip he hua nuiʻaʻole ia he nui, akā, hoʻopoinaʻia e nā mea kanuʻai. Eia nō naʻe, he mea maikaʻi loa kēia kumu a maikaʻi mai ka manaʻo o ka kukeʻana, heʻano mea kanu waiwai nui (e like me ka'ōlelo a lākou, a me ke kiʻekiʻe, a me ke aʻa), pēlā nō ka loli nui o nā mea mahi loli i nā paʻi. No laila, inā loaʻa iāʻoe kahi e kūʻai ai a ulu paha i kāu pēpili, hiki iāʻoe ke holo.
E haʻi mākou iāʻoe pehea e hoʻomākaukau ai i kahi kvass homemade hometade mai nā kuki. ʻO kēia inuʻaʻole ka mea wale nō e kinai i ka wai wai, akā,ʻo ia hoʻi ka mea e hoʻoponopono i ka hana o ka'ōpū o ka maʻihe, e ala mai ana i ka hanuʻana, he hana noʻonoʻo a me ka hopena.
E noʻonoʻo kākou i ka meaʻai no ke kukeʻana i ka kvass mai nā kuʻi
Karelian kvass mai nā pipi hou
Mea Kai:
- turnip - 1-2 pcs. me ke kaumaha o 200-300 g;
- wai - e pili ana i 3 liters;
- wai lemon;
- ke kōpaʻa a me ka meli.
Hoʻomākaukau
ʻO nā'ōpala huapalapala e holoi pono loaʻia, peeled (uaʻoi aku ka maʻalahi i ka hanaʻana i pahiʻoi aku no ka hoʻomaʻemaʻeʻana i nā hua) a hoʻokomo i loko o kahiʻohi paʻa. E hoʻopili i kahi wai liʻiliʻi iʻole e hoʻopunipuni ka turnip i loko o ke kaʻina hana. E uhiʻia me kahi poʻi (e hoʻopaʻa i ke kī) a waiho i kahi umu wela i 30 mau 60 mau minuke (e pili ana i ke ala). Ināʻoe e noho i kahi hale kūikawā me kahi ipu Lūkini, e waiho i kahi ipu hao ma ke ahiahi i ka waha o kahi kapuahi wela, ma kahi e liʻiliʻi ai ka wela. A hana no lakou ia ma Kareala, aole wale no. Hiki i nā manawa liʻiliʻi i kekahi lā. ʻOiai, ua wikiwiki kaʻoihana i ka umu. Hiki iāʻoe keʻaihue i kekahi kinipona i loko o ka pahulaea'ailala a iʻole ka lehulehu. ʻO mākou,ʻo ka meaʻoiaʻiʻo, hoʻokahi mea ia e pono ai - e kuke i kahi pēpē pīpī pure (ma ka liʻiliʻi o ka lepo, akā he mau manawa'ē aʻe ma ka lima).
E hoʻomahaʻia ka puree, a hoʻokuʻuʻia i kahi pahu nuiʻoi aʻe (ke ākea a me ke aniani paha) a nininiʻia i loko o ka wai me ka hoʻohuiʻana i ka wai lemon. Hiki iāʻoe ke waiho i kahi pahu ma loko o kekahi wahi mahana a kali i ka'ōlohelohe maoli (ke hoʻomaopopo i keʻano o nā momona a me ka mahu). A hiki iāʻoe ke holo wikiwiki i ka hana a, i ka manawa like, e hoʻonui i ka hopena o ka hopena hopena ma ka hoʻomākaukauʻana i ka mea hoʻokaʻaka mai kaʻaina o kaʻeleʻeleʻeleʻele a me ka malt. He meaʻono kēia wai. Ponoʻo Kvass manawa e pakele ai. Ke hoʻopauʻia ka māhele o ka hoʻopunipuniʻana, hoʻopiliʻia ka lepo ma lalo o ka pahu,ʻo ia hoʻi he mea hiki ke hoʻomaʻalili a inu i ka mea maʻamau ma hope o ka nininiʻana i ka kvas maʻemaʻe me ka leka. A i ka hoʻohanaʻana e hoʻomākaukau i nā mea'ē aʻe ( okroshki , iʻole).
Ināʻoe e hoʻohui i ke kō, ka meli, aiʻole ka molasses i ka wort mua (ma mua o ka fermentation)
ʻO keʻano'ē aʻe, hanaʻia nā kvass mai nā'ōpiopio maloʻo ma kahi likeʻole e like me ia i ho'ākākaʻia ma ka papa hana mua. Hoʻomoʻiʻia nā pīpī maloʻo (ma keʻano o nā'āpana lahilahi) me ka wai e hoʻolapalapa ai, kahi pīkī a paʻiʻia (e nānā i luna).