ʻAʻole maopopo kahi kahi e hoʻohui ai i kahi'āpana o nā'ōleʻa . E hoʻomākaukau i kā lākou waina maikaʻi. Ma hope o ka heluheluʻana i ka meaʻai ma lalo nei, eʻoliʻoli loaʻoe no ka'ōnaehana kūpono o ke kaʻina hana technology, a ma ka hoʻokōʻana i ka hana, i mea e loaʻa ai iāʻoe kaʻoluʻolu maoli mai kaʻonoʻana i ka wai i hoʻomākaukauʻia.
Pehea e hoʻohui ai i ka waina mai ka waiʻawaʻawa ma ka home - kahi meaʻai maʻalahi
Mea Kai:
- hua'ōhiʻa - 20 kg;
- ʻo ka sugar granulated - 160-420 g nā papa o ka'ōmole wai;
- ka wai i hoʻopauʻia - 140-700 ml.
Hoʻomākaukau
No ka hoʻomākaukauʻana o ka waina e kāheaʻia nā mea i haehaeʻia mai nā'ōlaʻa o ke kumulāʻau, ai hōʻiliʻiliʻia ma lalo iho. ʻAʻole ia e'ōleloʻia e holoi iā lākou ma mua o ka hanaʻana, no ka mea,ʻo ka huamēmū a me ka hani kalo e pono ai no ka fermentation aia ma luna o kaʻili. Pono kahi lepo lepo e holoi waleʻia me kahi lole.
Uaʻokiʻoki mākou i nā hua'ōlaʻa i ka hapalua, lawe i nā mea kanu me nāʻanoʻano, nāʻokiʻoki a me nā wahi palaha. I kēia manawa eʻomi i ka wai mai ka'ōlaʻa ma ke ala a me ke ala. Hiki mākou i ka wai i loko o ka aniani a iʻole ka moku i hoʻopiliʻia a waihoʻia i kahi mahana no ka manawaʻelua aʻekolu paha, e ulu ana i kekahi manawa. Ma hope o kekahi manawa, e hoʻomaka ke kaʻina o ke kīhāpai, a inā he mau meaʻino i loko o ka wai, pono lākou e hōʻiliʻili ma luna. Hōʻiliʻili mākou iā lākou i mua o kahi mea kānana, e ninini i ka wai momona maʻemaʻe i loko o nā hue wai a hoʻonui i ke kō. Hiki ke hoʻololiʻia ka nui o ia mea ma muli o keʻanoʻono o nā'ōlaʻa. Ma ke kaʻina mua o ka hoʻopunipuni, hōʻike mākou i ka liʻiliʻi o ka fermentation: 100 grams per lita o ka wai. Hoʻopaʻa mākou i kahi mea'ūpili hydraulic a haʻalele i ka hana hana no ka hoʻopunipuni.
I nā lāʻelima e hoʻonui mākou i ka hapalua o ke kō. No ka meaʻono ka waiʻona aʻoi aku i 50 mau kalameli no ka lita. Pono ka waiʻona i mea eʻono ai i hoʻokahi haneri karamu o ka sugar granulated. No ka hanaʻana i kēia, e hoʻohui i kahi'āpana o ka wort, e hōʻoki i nā pahuhoho i loko o ka'ōmole. Eia hou, e kau i ke kaula hydraulic a haʻalele i ka wort e hele. I ka wā e hiki mai ana, hoʻokahi aʻelua paha manawa me ka lōʻihi oʻelima mau lā, e hoʻonui i ke kō mai ka kanakolu a ke kanawalu maukoni i ka lita o ka wort, e nānā ana i ka meaʻono o ka wai.
No ka poʻe e hoʻokaʻo i ka waina no ka manawa mua, pono mākou e hoʻomaopopo i ka wā e hoʻokomo ai i kahi septum, pono e hoʻopau loa i ka pilina o ka wort me ka ea, no laila, kahi o ka piliʻana o ka'ōpū me ke poʻi a me ka hui o ka poʻi a me ka'ōmole iʻoi aku ka maikaʻi me ka lepo. ʻO ka hoʻololiʻana i kahi hōʻailona hydraulic he mīkini maʻamau maʻamau, e pono ke kauʻia ma ka'ā'ī o ka'ōmole, a e kahaʻia kekahi o nā manamana me ka nina. ʻAʻole pono e hoʻopihaʻia ka'ōmole, pono pono ke waiho i kahi no ka mahu i ka manawapaʻa. Ma ke kūpono, e hoʻopihaʻia iʻekolu mau wahi.
Ma muli o ka mahana i loko o ka lumi, hiki ke hoʻopau i ke kaʻina hoʻopihapiha a pau mai hoʻokahi aʻelua mahina. ʻO kahi hōʻailona o ka paʻaʻana,ʻo ia ka pukaʻole o nā'ōmole i loko o ka pahu me ka wai o ka hili a iʻole ka mīkini lima.
Me ka lōʻihi o ka hoʻopunipuni (ʻoi aku ma mua o 55 mau lā), ponoʻoe e hoʻokahe i ka waina mai ka meaʻaila a hoʻohui hou i ka hana. Hoʻopihaʻia kahi waina waina i hanaʻia i loko o ka home i kahi paipu, e ho'āʻo neiʻaʻole e hoʻopili aku i ka lepo ma lalo o ka'ōmole, e ninini ma kahi maloʻo maloʻo a me nā ipu holoi, e sila a kau i kahi wahiʻeleʻele no kaʻelemakule a me ka nui. Hiki iāʻoe ke wehe koke i ka'ōpala mai ia manawa,ʻo kaʻono a me ka meaʻono o ka wai i kēia manawa he paʻakikī aʻaʻole maikaʻi loa ia. Akā ma hope oʻelua mahina, eʻoluʻolu loa kaʻono o ka waina, a ma hope oʻekolu'ē aʻe, loaʻa iā ia ka hoʻoʻemaʻe a me ke kūlike.
Inā i ka wā kahiko e hāʻule ka nui o ka lolo ma ka lalo o nā hue i ka waina, pono e'ānaiʻia i ka nininiʻana i ka wai i loko o nā pahu maʻemaʻe'ē aʻe, e like me keʻano mua me kahi ohe.