Ma ka hapanui o nā hihia, ma ka home, mākou e hoʻohana i ka wili palaoa maʻamau no ka hoʻomaʻemaʻe i ka iʻa , akāʻaʻole maikaʻi kēia a hoʻonui i ka manawa hana. Kahi eʻoi aku kaʻoluʻolu e hoʻohana i ka pahiʻoi no ka holoiʻana. He aha kaʻu e nānā ai no ka kūʻaiʻana i kēia polokalamu?
E koho i nā pahi no ka hoʻomaʻemaʻe a me kaʻokiʻana i nā iʻa
ʻO ke komohana no ka hoʻomaʻemaʻeʻana i kaʻele o ka iʻa iʻa he mea ia me kahi hōʻailonaʻoi aku i hanaʻia, i hoʻohālikelikeʻia no ka weheʻana i nā kau. I ka manawa like, ua hoʻonohonohoʻia kona mau niho i mea eʻae ai i ka hoʻomaʻemaʻeʻana i kaʻele o ka nui.
ʻO kahi maikaʻi loa he pahi no ka hoʻomaʻemaʻeʻana i nā iʻa mai nāʻepa me kahi pahu, kahi e hoʻoneʻeʻia ai nā pale a pau i ka wā e hana ai. Hoʻomaopopo kēia i ka hana, no ka mea ma hope o ke kaʻina hana pono wale nōʻoe e hoʻoluli i kāna mau mea a me ka holoi ma lalo o ka wai holo.
ʻAʻole e kauʻia kekahi kaupaona hoʻopiliʻia e pili ana i nāʻaoʻao o ka lumi kuke. Hiki ke holoiʻia ka pahi i loko o ka mea holoi holoi, pono a lōʻihi, maʻalahi a maʻalahi hoʻi e hoʻohana.
ʻO kēia kūʻaiʻana e maʻalahi loa i ka hoʻomākaukau muaʻana o ka iʻa,ʻoiaʻiʻo keʻanoʻoe. Ma mua o ka kūʻaiʻana, e ho'āʻo e hoʻopaʻa i ka pahi i loko o kou lima e hoʻopaʻa pono i kahi hana. ʻAʻole pono e hoʻokuʻu ke kī, aʻo ka mahana hana e hana i ke kila kila kiʻekiʻe aʻoi aku ka lawa.
No kaʻokiʻana i ka iʻa he pahi'ē aʻe'ē aʻe i kapaʻia, i kapaʻia he sirloin. Hōʻike aʻikeʻia kona inoa no kona kumu. ʻAʻohe pale,ʻaʻohe kaona,ʻaʻole hoʻi he momona iʻa i komo maʻaneʻi. Me kahi pahi wili hiki iāʻoe ke hoʻokaʻawale i ka pulp mai kaʻili a me ka pili.
ʻO nāʻano nui o ia pahi a he liʻiliʻi liʻiliʻi o ka'ōmole (thinner than the handle), lōʻihi lōʻihi (14-30 cm), hiki i ka maʻalahi, i keʻano o ke kui, i kekahi manawa me ka piko e piʻi i luna. Hanaʻia kēia mau pahi i Damaseko a iʻole kekahi meaʻoi aku o ke kila kila.
ʻO ka mea maʻamau,ʻo nā pahu pahiʻoihana maʻamauʻaʻole i hoʻolakoʻia i kahi pahi, no laila pono ke kūʻaiʻia a kaʻawale. ʻOiaiʻaʻole pono kēia, no ka mea hiki iāʻoe keʻokiʻoki i ka iʻa me ka pahiʻoi aku, akā e hoʻohana mau ana i kahi meaʻoihana i maʻalahi.
Nāʻano o kahi koho o kahi pahi wili no ka iʻa
Ma muli o ka nui o ka lālā o ka maka, ponoʻoe e hoʻomaka ma ka nui o ka iʻa e loaʻa pinepine iāʻoe eʻoki. ʻO keʻano'ē aʻe, hiki iāʻoe ke kūʻai i ka pahi me ka lōʻihi o 19 cm, i manaʻoʻia he nui.
Ke kūʻaiʻana i ka pahi no kaʻokiʻana i nā iʻa, e hoʻolohe i ka māmā o ka lau. ʻO kēia pili e hoʻopili kūponoʻia e ka mānoanoa -ʻo ka lahilahi o ka hua,ʻo ka liʻiliʻi o ka'ōmole a me keʻano. Akā,ʻaʻole e alualu i ka pahiʻoi aku ka maʻalahi, no ka waihoʻana i nā'āpana o kaʻiʻo ma ka huelo, a he mea nuiʻoe eʻoki.
ʻO kekahiʻano nui o ka pahi wili ke kumu. Ponoʻoe e moe mālie i kou lima, mai pale i ka wā e hana ai. He mea pono e mālamaʻia e kekahi kahu me kahi mea koʻikoʻi no ka'ōkau lima lima. ʻOiai, ināʻoi aku ka nui o kou lima i ka menekino,ʻoi loa aku kēiaʻoihana.
Pono e hoʻonuiʻia ka pahiʻoi lima e like me ka pahi kahi. Ponoʻo ia eʻokiʻoki pololei me kaʻole o ka ikaika nui. A no ka mālamaʻana i kaʻoi o ka lā i ka lōʻihi o ka hiki, ponoʻoe e hoʻohana i ka pūpū a iʻole kahi uhi, e'ōwili ana i ka pahi ma loko o ka manawa ma hope o ka hoʻohanaʻana a me ka holoiʻana.
ʻO ka meaʻoi loa o nā meaʻoi loa no kēia mau pahi,ʻo Damaseko. He kūlana kiʻekiʻe loa ia,ʻoiai, he nani nā helehelena o ia hua. No ka'āina e hoʻomohala ana i nā lakohana kīmomi, laila,ʻo Japan ke alakaʻi. I nā manawa kūpono, hiki iāʻoe ke kūʻai aku i pahi pahi Finnish-i hanaʻia.